安心吃油:國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力(中文書)

書名 安心吃油:國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力(中文書)
そのサラダ油が脳と体を壊してる
作者 山嶋哲盛
譯者 蔡麗蓉
出版社 采實文化事業股份有限公司
出版日期 2016-04-07
ISBN 9789869281249
定價 280
特價 88折   246
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分類 中文書>醫學保健>護理/保健
其他版本 電子書(PDF)   6折 167元 

商品簡介

大腦60%是脂肪,把吃油變吃補!
一瓶好油勝過無數保健食品

腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」
改變用油,2週就能見效
提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病

【好油,可以預防90%疾病】
‧炒菜改用米糠油(玄米油)及麻油,降低膽固醇、重複加熱不變質
‧橄欖油能紓緩感冒症狀,增強身體免疫力
‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸,有助於提高工作和讀書效率
‧每天吃亞麻仁油,2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎

原來,油會直接影響「大腦」健康。攝取好油,就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威,用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響,並且詳細解說各種油品成分,為你提示該怎麼吃、怎麼選,從每日飲食中找回健康。

◆「食用油」直接影響腦神經,好油養出好腦力

人體全身細胞都由脂肪形成保護膜,掌控養分進出、抵抗有害物質,最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分(脂肪酸)對維持健康極為重要,尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用:
一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】:脂肪除了能傳達電流信號,也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開,但若是劣質脂肪,就會阻礙思考,使大腦只能發揮一半實力。
二、腦神經細胞再生【記憶力】:大腦神經細胞不同於其他細胞,絕大多數一輩子不會更換,唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外,能持續產出新的神經細胞,但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。

◆換好油,抗百病!增加全身六十兆細胞的疾病自癒力

攝取好油不但能促進大腦活化,還能強化全身的細胞機能。所以只要更換食用油,很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高了。攝取特定的健康植物油,還能減輕不適症狀,例如橄欖油能抑制炎症紓緩感冒,米糠油(玄米油)可降低膽固醇。

【改變用油,2週就能看見驚人成效】
(1)不再忘東忘西,大腦思考和判斷速度變快
(2)皮膚搔癢、乾癬、鼻子過敏等症狀減輕
(3)提升專注力,工作和學習效率加倍
(4)改善失眠、提振精神,擺脫慢性疲勞
(5)穩定身心情緒,減少衝動易怒及憂鬱傾向

◆打破迷思!植物油≠健康,醫生嚴正警告:「不要再吃沙拉油」

現在台灣家庭和外食產業最多人使用的沙拉油,其實就是「精製植物油」,其中80%為油菜籽油或大豆油,也會調和玉米油、橄欖油、米糠油、棉籽油等,但這些植物油並非如我們所想、對身體更健康。

〈迷思1〉植物油比動物油健康(錯!)→多數植物油加熱都會產生毒素
〈迷思2〉植物油可以長期保存(錯!)→像生鮮蔬果一樣容易腐壞
〈迷思3〉橄欖油就是健康油(錯!)→「純橄欖油」沒有健康價值

【你不該再吃沙拉油的三大理由】
(1)精製沙拉油從生產到烹調會產生大量神經毒素
(2)沙拉油中殘留有毒的化學藥劑「己烷」
(3)沙拉油在體內代謝後,會產生發炎、過敏的物質

◆不必多花錢,天天吃「最有效的保健食品」

立刻改變用油,正確的選購&烹調指南

並非所有含亞麻油酸的植物油都不安全,植物油因原料不同,有特殊的營養成分能防止毒物生成,因此必須進一步認識它們的特性與使用方法:

【依烹調溫度選擇】不含天然的抗氧化物質,加熱就容易產生毒素
例:米糠油(玄米油)、麻油抗氧成分多適合高溫烹調,其他植物油則適合用於涼拌調味

【用製油方式判斷】冷溫壓榨、高溫壓榨等物理萃取,或是化學萃取,要小心化學添加物或變質劣化
例:大豆油經高溫壓榨、化學萃取,產生多重毒素並混入雜質

【原料&產地分析】原料是否為基改作物、進口產地使用農藥與否等
例:油菜籽油植物毒素高,芥花籽油植物毒素較低,但有基因改造疑慮

【從成分標籤分析】學會閱讀標籤成分表,不被油品名稱混淆
例:認識油酸、亞麻油酸,檢查橄欖油的製程、酸度、生產日期、產地等

現在就吃好油,未來不必吃藥。脂肪遍布大腦神經和全身細胞,只要改變你吃的油,便能改善全身健康。快跟著山嶋博士從醫學角度審視,來選一瓶促進健康的好油吧!

※※ 本書特色 ※※
【最專業】由醫學博士執筆,分析油品健康功能,國際學者的專業值得信賴。
【最全面】凡是生活中會接觸到的油品、加工油品都細心說明,好油、壞油皆有研究佐證。
【最嚴謹】油品從原料種植、運送、儲存、精製到使用方法,針對各種因素解說,嚴格為健康把關。
【最實用】在內文和知識專欄中,列舉各項食品成分及注意事項,例如噴式奶油其實是沙拉油製品、添加酥油和反式脂肪的食物列表等。
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安心吃油:國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力

作者簡介

山嶋哲盛【腦科醫師‧醫學博士】出生於日本金澤市,1975年畢業於金澤大學醫學部。1979年金澤大學研究所醫學系研究科課程修畢。1985年擔任金澤大學醫學部附屬醫院醫局長。1990年成為金澤大學醫學部副教授。現任金澤大學研究所醫藥保健學綜合研究科.再生腦外科科長、「海馬廻與高次腦機能學會」會長、「高峰俱樂部」會長。 著有《日本科學先驅 高峰讓吉》(岩波書店)、《明治金澤的蘭方醫》(慧文社)、《沙拉油會殘害大腦》(河出書房新社)等書。於專業領域發表190篇英文論文以及70篇日文論文,提倡「鈣蛋白酶-組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默症的主因,並經國際學刊採用作為封面圖片,備受矚目。運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查,可於失智症狀開始發作的前幾年,早期診斷出阿茲海默症,更具備進行預防性治療的技術,大量患者紛紛前來求診。

譯者簡介

蔡麗蓉曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師,翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net

作者自序

改變你吃的油,二週就能找回健康──脂肪組成大腦和全身細胞,油就是最好的保健食品我見過從泥沼中萌發的嫰芽,開出綺麗嬌豔的花朵。如果你長年久病纏身、身體不適,並活動不便多次進出醫院,每天服用醫生開的藥,但健康卻不見起色,而且健忘成性深受其擾,我要奉送你一句忠告:永遠不要放棄!你一定可以逃出痛苦的泥沼,找回元氣十足並充滿希望的健康身體,享受活力充沛的人生。因為有一個祕訣,能讓每個人都找回強健的體態。你是從何時開始感到身體不適呢?必定是經過一段時間,健康狀況慢慢走下坡,所以絕對不要心急。長時間惡化的身體健康,千萬別奢望能瞬間好轉。康復需要時間,不過身體一定會朝健康的方向前進。只要採用我提出的方法,即便正在服用藥物,也完全不必擔心會有副作用。這種回復健康的祕訣,人人都能立即實行,而且相當簡單。堅持這種方法,最快只要二~三週,最慢也只需要二~三個月,你的大腦就能煥然一新、記憶力變好,甚至能實際感覺身體變得更健康。現在就快閱讀本書,身體力行健康方法,讓人生綻放美麗的花朵吧!

名人推薦

李青蓉 臺北醫學大學附設醫院營養師林冠宏 臺安醫院腦脊髓神經內科主任(依姓氏筆劃排序)★日本Amazon讀者盛讚推薦!!這本書值得超出第一名的5.5星評價,我認為它對現代社會來說十分珍貴──fkawano書裡有著媒體完全沒有報導過的沙拉油危害──dandai推薦每天都為家人下廚的煮夫主婦一定要看,本書正是找回健康飲食的契機──正在攝取維他命E充滿植物油的健康知識,看了就能分辨好油和壞油──喜歡好東西有看這本書真是太好了!想把它推薦給所有人──地球人makoto看了書才發現,自己不懂的事真是太多了──Syasan太可怕了!已經把家中的沙拉油全部丟掉,有無讀過這本書,人生會有很大的改變──Sakicyan

章節目錄

【序章】改變你吃的油,2週就能找回健康第一章 掌控記憶的海馬廻──為什麼壞油會造成失智症?「想不起日期」是記憶中樞受損警訊健忘不是病?如何判斷罹患失智症活到一百歲,也能維持超強記憶力記憶中心海馬迴,只佔大腦不到5%多吃好油,預防大腦神經病變腦神經細胞,一輩子不會換新熱休克蛋白:阿茲海默症的最後防線海馬迴加速老化,以前的記憶更清晰第二章 生病,來自氧化壓力──生活中人為致病因子無所不在人也會利用氧氣,進行「光合作用」破壞大腦健康的沙拉油選好油,可以降低電磁波傷害手機等於小型微波爐,誘發腦腫瘤長期接受「極低頻」,罹癌機率高五倍第三章 損害大腦的油──認識油的成分,就能辨別劣油「沙拉油」的原料和成分是什麼?植物油及反式脂肪致癌的原因沙拉油加熱愈久,產生的毒素愈多六大代表性植物油的優缺點●油菜籽油、芥花籽油〔基改作物〕●大豆油〔沙拉油主要類別〕●玉米油〔不易氧化發臭〕●紅花(籽)油〔品種成分大不同〕第四章 看不見的「棕櫚油」危機──泡麵、零食等食品加工業主要用油一年吃四公斤!難以察覺的棕櫚油成分表的「植物油、食用油」真面目超市食品和醬料幾乎都有棕櫚油一家油工廠,可以決定一國人民的健康危險!棕櫚油內含可能致癌物BHA從日本食安事件看食用油的致癌性第五章 有益大腦與身體的油──天天吃,最有效的保健食品●青背魚〔大腦最需要的油〕●荏胡麻油/紫蘇油〔健康調味油〕●亞麻仁(籽)油〔抗過敏油〕●橄欖油〔阿茲海默症剋星〕●米糠油/玄米油〔高溫烹調油〕●麻油〔冷熱皆宜的優質好油〕【結語】一瓶好油,勝過無數保健食品
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