作者簡介

小川 睦子梅乾研究所（UMEBOSHI-LABO）負責人。既是梅乾研究家，也是編輯兼作者。從小就熱愛梅乾，在研究梅乾的同時，也經常在關東和福岡地區舉辦活動來傳播梅乾的魅力及製作梅乾的樂趣。能夠簡單完成的梅乾作法以及用梅乾製作的料理等等講座也受到好評。自製手工梅乾在天然食品店有販售。http://umelabo.org料理製作．造型上島 亞紀料理家．食品搭配師＆造型師。主要活躍於女性雜誌，也從事企業食譜監修、提案。擁有麵包講師、食育諮詢師、青少年．運動員營養學執照。主要著作有《野菜たっぷりスープの本》（朝日新聞出版）、《本当においしい！とほめられる每日かんたん！作りおき＆ごちそうおかず》（ナツメ社）、《塾ごはん》（幻冬舍）。

作者自序

【前言】梅乾是一種做起來很有趣，也很好吃的食物。自古以來，只要按步就班照著前人流傳下來的傳統方法製作的話，就能做出非常美味的梅乾。對於生活在21世紀的現代人來說，即使簡化程序、用超簡單的方法來製作，一樣也很好吃。不管是哪種作法，都有各自的製作樂趣，也都能品嚐到手工製作的獨特美味。春末之際，青綠色的梅子果實已經飽滿地掛在枝頭上。梅雨時期，成熟的梅子會散發出芬芳濃郁令人陶醉的香氣（女性尤其要去體驗一下！），轉變為光看就讓人充滿活力的鮮豔黃熟色澤。用鹽巴醃漬之後，顏色會慢慢改變，果實也會逐漸鬆弛軟化。初夏，加入紅紫蘇之後，被染成紅寶石般的鮮紅色澤的瞬間。在陽光的洗禮下，外觀變得愈來愈像梅乾的夏日。不管做過多少次，一想到這些畫面的時候仍然會感動不已。啊啊，小梅子呀，實在是太可愛太迷人了。梅子是一種對健康有益、有很多好處的食材。更重要的是，自己動手醃漬不僅非常有趣，而且真的超級美味。沒有場地或時間也不要緊。書中也為每天忙碌不已的人們準備了只要一個袋子就能製作的超省事作法。當然，除了梅乾之外，還會介紹各種用梅子製作的美味食物。能夠買到梅子的時節只有在5～6月，一年就這麼一次。請大家一定要把握機會，好好享受製作及品嚐梅子加工品的樂趣，並試著用做出來的成品變化出更多美味食物。

章節目錄

2 前言8 只要10分鐘！現在立刻就能完成 最簡單的梅乾10 梅子加工品行事曆11 梅子的挑選方法12 材料的挑選方法13 道具的挑選方法14 道具的消毒Part 1　基本梅乾的作法16 梅乾的製作步驟18 鹽漬梅（初步醃漬）22 加入紅紫蘇醃漬（正式醃漬）25 白梅乾╱岩鹽醃漬26 日曬乾燥28 紫蘇香鬆29 熟成和最佳品嚐時機30 梅子加工品Q＆A32 〈專欄〉品嚐各式各樣的梅乾白飯Part 2　各種口味的梅乾34 小粒梅的梅乾36 加了醋的減鹽梅乾37 加了日本燒酒的減鹽梅乾38 蜂蜜梅乾40 微甜梅乾42 昆布梅乾43 辣椒梅乾44 用梅醋醃漬的梅乾Part 3　用梅乾製作的料理46 章魚梅子炊飯47 梅子蒸雞胸肉48 梅子山藥49 加了很多蔥的梅子湯用梅乾製作的沾醬＆醬汁用沾醬＆醬汁製作的料理50 調味梅子醬51 梅肉黃瓜捲52 梅子豆腐沾醬53 豆腐白醬沙拉54 酪梨梅子沾醬55 酥炸白肉魚56 梅子堅果醬57 梅子風味沙嗲梅醋的活用方法59 梅醋沙拉醬60 紅薑62 柴漬醬菜63 〈專欄〉把梅乾變化成各種口味用紅紫蘇製作的料理64 紫蘇菜飯65 雞肉春菊紫蘇餃66 紙包蕈菇鱈魚67 清蒸蔬菜紫蘇豬肉捲68 紫蘇手球壽司Part 4　五花八門的梅子加工品70 脆梅71 高湯煎蛋捲╱魩仔魚炒飯72 醬油漬青梅73 義式油醋青甘生魚片74 醋漬梅75 梅子風味糖醋里肌76 梅子泡菜77 火腿蔬菜三明治78 梅子味噌79 蔬菜沙拉棒80 梅醬81 雞柳豆腐田樂燒82 梅子泥83 爽口溫麵84 梅子酵母85 梅子天然酵母麵包86 〈專欄〉用梅子來維持健康美麗Part 5　品嚐用梅子製作的飲料和點心88 糖漬脆梅90 蜜梅92 梅子果醬94 梅精96 基本梅子糖漿98 水果梅子糖漿99 薑味梅子糖漿100 加醋梅子糖漿101 蜂蜜梅子糖漿102 酵素果汁104 更多梅子糖漿的品嚐方法106 梅子戚風蛋糕107 滿滿膠原蛋白的梅子軟糖108 基本梅酒110 用喜愛的酒來釀造梅酒112 更多梅酒的品嚐方法114 多花一點工夫，就能享受到更多的梅酒的品嚐法116 梅酒沙瓦蘭117 梅酒生巧克力118 紫蘇果汁用梅乾製作的甜點120 梅餅121 梅乾燕麥棒122 梅乾白豆沙銅鑼燒123 梅乾果凍124 梅乾豆渣磅蛋糕用紅紫蘇製作的甜點125 紅紫蘇堅果能量球126 紫蘇風味紅豆白玉麻糬127 紫蘇芝麻雪球