愛上短義大利麵:小巧.彈牙.不黏糊,必學14種義式短麵╳78種新手不敗美味醬料(中文書)

書名 愛上短義大利麵:小巧.彈牙.不黏糊,必學14種義式短麵╳78種新手不敗美味醬料(中文書)
ショートパスタ・ブック
作者 渡邊麻紀
譯者 謝雪玲
出版社 采實文化事業股份有限公司
出版日期 2016-01-28
ISBN 9789865683917
定價 350
特價 88折   308
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   37折 130元 起

商品簡介



★★Amazon五顆星美味推薦★★
第一本專門以「短」義大利麵為主題的食譜
14種麵條X 78道「大廚配方」,令人回味無窮的「義式多口感」!
美味不重疊,零廚藝也能輕鬆上桌!

【筆管麵】PENNE RIGATE/一咬下麵體就會重疊成兩層,記得「燙軟一點」會更好吃。
【蝴蝶麵】FARFALIE/兩端輕薄柔軟,麵體交疊的中心有嚼勁,可享受雙重的獨特口感。
【螺旋麵】FUSSILI/外型如「小型紡織棒」。比起濃稠醬汁,滑順的醬汁較容易沾附麵條。
【貝殼麵】CONCHIGLIE/醬汁或食材很容易進入其中。整體麵體較薄,注意不要燙太軟以免變形。
【水管麵】RIGATONI/粗圓筒外型,口感加倍,適合搭配濃稠醬汁,和肉類、魚貝類或大塊蔬菜是絕配。
【車輪麵】RUOTE /外型如車輪的麵體,孔洞很容易吸附醬汁,搭配清爽醬汁與細碎食材,口感更對味。
【通心粉】MACARONI/麵體較細,建議醬汁的調味不要太濃,簡單的醬汁反而更美味。
【彩色義大利麵】COLORFUL PASTA/色彩多變更增添幾分樂趣,適合派對場合。建議使用滑順的奶油醬才不會蓋掉麵的顏色喔!

◆因為「短」所以更好吃,義大利麵的口感新進化!
雖然熱愛義大利麵,但總是只吃長麵條,感到膩了嗎?試試看擁有豐富口感的「短」義大利麵吧!
蝴蝶麵、貝殼麵、車輪麵、貓耳朵麵、水管麵、螺旋麵、特飛麵、通心粉、麵疙瘩、彩色造型義大利麵等。
從經典口味到名店佳餚,這本書帶你重新發現「短義大利麵」的絕讚美味!

◆總是煮不出好口感?美味的關鍵在「烹調手法」
收錄最常見的14種短義大利麵,每種麵條的外觀、特性都不同,只要找出正確的料理方式,你的短義大利麵一定會更美味,再也不失敗。

◆只會煮肉醬義大利麵?現在可以來點不一樣的!
除了烹調方式外,「醬汁」及「食材」也很重要,不同的麵體,適合的食材也不盡相同。不妨選擇喜歡吃的麵條吧!再加上這些配料,一道色香味俱全的「短義大利麵」就可上桌了。這些美味食材&醬汁包括:
【經典不敗口味,新手也能輕鬆做】番茄紅醬、奶油白醬、波隆多肉醬‧香蒜辣味、濃郁青醬
★香辣茄醬筆管麵、羅馬風味培根蛋蝴蝶麵、蒜辣蛤蠣螺旋麵
【餐廳食材簡單做,令人驚艷的奢侈美味】牛肝菌、海膽、帆立貝、明太子、櫻花蝦、烏魚子
★海膽奶油車輪麵、酸子鯷魚筆管麵佐香煎帆立貝、烏魚子西芹蝴蝶麵、明太子奶油筆管麵
【當義大利麵遇到……,你意想不到的美味組合】
味噌、鹽麴、番紅花、酸豆、雞肝、酪梨、咖哩
★藍紋起士筆管麵、紫蘇青醬特飛麵、綠花椰彩椒鹽麴蝴蝶麵、栗子鴨胸肉醬通心管麵

【本書特色】
特色1<最豐富>美食愛好者的完全料理指南
書中收錄7大風味料理【番茄紅醬】、【奶油白醬】、【橄欖油醬】、【其他醬汁】、【肉類】、【海鮮類】、蔬菜類】、【起士類】,口味每天換,絕不單調!
特色2<超手感>在家做手感義大利麵超EASY
貓耳朵麵、特飛麵、通心管麵、造型麵、亂切麵、麵疙瘩,該如何做?簡單在家就能DIY義大利麵條,杜絕食品添加物,吃得營養又安心。
特色3<最多元>主餐、開胃菜、沙拉,用短義大利麵入菜超好吃!
用短義大利麵做成沙拉、開胃前菜也一樣好吃,書中收錄「焗烤鮮蝦」、「焗烤雞肉磨菇」、「金時豆鹹湯」、「奶香芝麻沙拉」、「義大利番茄蔬菜湯」等,滿足想吃的味蕾!
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愛上短義大利麵:小巧.彈牙.不黏糊,必學14種義式短麵╳78種新手不敗美味醬料

作者簡介

渡邊麻紀  美食料理家,負責L’espace Makiette料理教室。畢業於白百合女子大學法文系,曾任職於Le Cordon Bleu代官山校,之後學習法國及義大利料理。在東京、目黑的料理教室授課,並活躍於雜誌、電視、書籍等各方面,著有多本料理書籍。部落格 http://www.makiette.com/

譯者簡介

謝雪玲畢業於日本神戶大學文學研究所,曾任職面板設備代理商對日窗口以及留日顧問等職,熟悉商務口譯及筆譯。現任自由譯者。透過留學、工作、旅遊對日本這個國家及文化有更深層的了解,希望藉由翻譯讓更多人認識日本。E-mail: shirly224.tw@gmail.com

章節目錄

開始製作前短義大利麵的燙麵基本技巧麵與醬汁的混合方法關於本書使用的材料調味料的選擇1【斜尖筆管麵】PENNE RIGATE 香辣茄醬筆管麵酸子鯷魚筆管麵佐香煎帆立貝生火腿香草起司筆管麵橙香章魚筆管麵奶油鮭魚筆管麵核桃白醬筆管麵佐香煎牛肉明太子奶油筆管麵白肉魚奶香菠菜筆管麵莫札瑞拉起司鮪魚筆管麵高麗菜鯷魚香辣筆管麵春菊櫻花蝦筆管麵南瓜培根起司筆管麵青辣椒奶油筆管麵藍紋起司筆管麵2【蝴蝶麵】FARFALIE 經典青醬蝴蝶麵綠花椰彩椒鹽麴蝴蝶麵香蒜鮪魚蝴蝶麵烏魚子西芹蝴蝶麵和風明太子奶油蝴蝶麵莫札瑞拉起司番茄冷麵桔醋奶油菇蝴蝶麵羅馬風味培根蛋蝴蝶麵西西里風味堅果蝴蝶麵香辣雞肝蝴蝶麵3【螺旋麵】FUSSILI蒜辣蛤蠣螺旋麵&番茄蛤蠣螺旋麵八丁味增牛肉蓮藕螺旋麵辣味培根番茄螺旋麵檸香火腿芝麻葉螺旋麵酪梨黑芝麻海苔螺旋麵莫札瑞拉起司番茄螺旋麵泰式魚香豬肉螺旋麵白花椰咖哩奶醬螺旋麵4【貝殼麵】CONCHIGLIE 番茄海鮮貝殼麵&青醬海鮮貝殼麵煙花女風味貝殼麵鮮菇火腿濃湯貝殼麵蠔油鮮筍貝殼麵菠菜培根番茄貝殼麵秋刀魚櫛瓜貝殼麵蛤蠣水菜味噌貝殼麵紅酒燉牛肉貝殼麵5【水管麵】RIGATONI 波隆那肉醬水管麵奶油螃蟹水管麵雞肉蘆筍白醬水管麵奶油牛肝菌水管麵柚子胡椒水管麵西班牙臘腸茄子水管麵6【車輪麵】RUOTE 帕瑪森起司奶油車輪麵香草蘿蔔泥豬肉車輪麵海膽奶油車輪麵鮮蝦芝麻葉起司車輪麵西西里風味沙丁魚車輪麵檸香牡蠣車輪麵7【通心粉】MACARONI 拿坡里通心粉香蒜辣味通心粉威尼斯風味墨魚通心粉馬利那拉秋刀魚通心粉羅勒番茄通心粉味噌雞肉通心粉【彩色義大利麵】COLORFUL PASTA 鮮奶油起司義大利麵【生義大利麵】FRESH PASTA 蝴蝶麵X火腿青豆奶油白醬貓耳朵麵X綠花椰鯷魚醬通心管麵X栗子鴨胸肉醬特飛麵X紫蘇青醬造型麵X 鷹嘴豆醬蕎麥亂切麵X 高麗菜培根【麵疙瘩】GNOCCHI 馬鈴薯麵疙瘩X 水果番茄醬南瓜麵疙瘩X 奶油白醬菠菜起司麵疙瘩X 番茄白醬甜菜根麵疙瘩X 藍紋起司奶油醬【美味開胃菜】SIDE MENU 焗烤鮮蝦焗烤雞肉蘑菇焗烤洋蔥火腿金時豆鹹湯奶香芝麻沙拉蔬菜火腿沙拉鮪魚綜合豆沙拉義大利番茄蔬菜湯大頭菜雞肉濃湯
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