Q彈口感‧極致手感:冷藏發酵麵包輕鬆做(中文書)

書名 Q彈口感‧極致手感:冷藏發酵麵包輕鬆做(中文書)
荻山和也の冷藏發酵で作るもちもち手ごねばン
作者 荻山和也
譯者 許倩珮
出版社 台灣東販股份有限公司
出版日期 2013-04-27
ISBN 9789863310440
定價 300
特價 9折   270
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界!!

只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵,即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包,就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵,所以能夠完全展現素材的原味,不受酵母味道的影響,進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。

以冷藏發酵法做麵包的好處
可以按照自己的步調來做麵包
從開始到出爐為止一刻都走不開,得被綁住好長一段時間,這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔,所以能夠按照自己的步驟來製作。
做出來的麵包Q彈有勁,味道又富有層次
要做出風味道地的麵包其實很簡單,只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵,因此充滿來自發酵的香甜美味,加上麵粉又充分吸收了水分,所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此,增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法,也讓麵包的內層(組織)呈現出奶油般的色澤,氣孔也變得更大,無論外觀或味道都更道地。

初學者也能輕鬆製作
手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌,揉和,把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間,所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。
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Q彈口感‧極致手感:冷藏發酵麵包輕鬆做

作者簡介

荻山和也著迷於從麵粉製作出麵包的過程,曾跟隨日本麵包研究的第一把交椅竹野豐子老師學習。為了追求道地的麵包風味而造訪歐洲,之後便致力於以所學技術開發獨家食譜。在各地的演說皆大獲好評,對於自家烘焙的研究也不遺餘力,精心計算獨家配方讓初學者也能做出美味成品,受到廣大回響。目前除了經營料理教室外,亦活躍於商品開發、寫作等領域。主要著作有「ホームべーカリーを楽しむ みんな大好きスイーツパン」、「ホームべーカリーを楽しむ 每日のお惣菜パン」(皆為日本辰巳出版)等。部落格:http://breadpark.exblog.jp

章節目錄

4_【荻山秘技】 冷藏發酵的5大優點Part 1能享受麵粉風味的簡樸麵包12_基本的冷藏發酵麵包 16_吐司 18_原味貝果 20_全麥貝果 21_蕎麥貝果 22_迷你硬式麵包 24_全麥麵包26_鄉村麵包 28_熟麵粉鄉村麵包 30_琉斯提克 31_牛奶哈斯麵包 32_裸麥麵包 34_麥麩麵包 35_搭配簡易麵包的抹醬&沾醬 Part 2下酒小點&佐餐麵包38_番茄法國麵包 40_黑啤酒麵包 42_核桃麵包 44_蕎麥核桃麵包 46_玉米麵包 48_橄欖麵包 50_佛卡夏 51_黑罌粟子麵包 52_香料鯷魚麵包 54_洋蔥麵包 56_紅酒葡萄乾麵包 58_開心果麵包 60_把Q彈有勁的麵包變成三明治!! Part 3水果餡料豐富的甜點麵包64_柳橙裸麥麵包 66_蘋果麵包 68_蜂蜜薑味麵包 70_優格香蕉麵包 72_葡萄乾麵包 74_裸麥葡萄乾麵包 76_布里歐修 78_史多倫 80_潘娜朵妮 82_無花果麵包 84_牛奶糖堅果麵包 86_蜜桃紅茶麵包 88_冷藏發酵鬆餅 使用天然酵母製作Q彈有勁的麵包!90_星野天然酵母麵包91_白神小玉酵母麵包92_Q&A94_主要的材料與道具
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