老人營養學(中文書)

書名 老人營養學(中文書)
Geriatric Nutrition
作者 賴明宏
出版社 揚智文化事業股份有限公司
出版日期 2011-08-31
ISBN 9789866035005
定價 400
特價 93折   372
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分類 中文書>醫學保健>公共衛生

商品簡介

社會科學領域之研究,不僅需要堅實的理論知識,也需要豐富的研究實務經驗,兩者相輔相成,方得以竟其功。
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老人營養學

作者簡介

賴明宏
學歷 臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士
經歷 中華民國營養師、臺北縣勞工大學講師
現任 耕莘健康管理專科學校護理科助理教授
曾任 實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授
專長 食品化學、營養學、老人營養學、膳食療養學

章節目錄

序 i

Chapter 1 高齡化社會現況 1
導 論 2
第一節 老人的定義 2
第二節 國外高齡化現況 4
第三節 臺灣高齡化現況 9
第四節 營養對老人的重要性 15
第五節 健康長壽的祕訣 16
參考書目 24

Chapter 2 老化機制及老化的生理變化 27
導 論 28
第一節 老化有何表現 28
第二節 為何會老化──老化理論 38
第三節 延緩老化的方法 43
第四節 健康老化新思維 46
參考書目 50

Chapter 3 基本營養概念 51
導 論 52
第一節 三大營養素 52
第二節 維生素 61
第三節 礦物質與水 69
第五節 均衡飲食 74
參考書目 76

Chapter 4 老年人的營養需求 79
導 論 80
第一節 老化的生理變化影響老年人的營養狀況 80
第二節 老年人營養不良 87
第三節 老年人的營養需求 89
第四節 老人每日飲食建議 95
參考書目 99

Chapter 5 老人營養評估及其現況 101
導 論 102
第一節 老人營養評估 102
第二節 老人營養現況 122
參考書目 126

Chapter 6 老年人的飲食種類 127
導 論 128
第一節 普通飲食 128
第二節 細碎飲食 130
第三節 半流質飲食 132
第四節 全流質飲食 134
第五節 老年素食 136
第六節 管灌飲食 144
第七節 吞嚥困難飲食 152
參考書目 154

Chapter 7 老人慢性疾病飲食 155
導 論 156
第一節 糖尿病 156
第二節 高血壓 160
第三節 高血脂與冠狀動脈心臟病 163
第四節 痛風 164
第五節 癌症 165
第六節 骨質疏鬆症 170
第七節 肝硬化 174
參考書目 177

Chapter 8 老年人健康食品的補充 179
導 論 180
第一節 健康食品的定義 180
第二節 行政院衛生署審核通過的健康食品 181
第三節 臺灣老人食用健康食品的狀況 184
第四節 有益老年人的七種健康食品 191
參考書目 196

Chapter 9 藥物與營養 197
導 論 198
第一節 基本的藥理概念 198
第二節 老化對於藥物使用的影響 202
第三節 常見的藥物與食品交互作用 204
第四節 藥物對營養的影響 208
第五節 營養對藥物的影響 211
參考書目 217

Chapter 10 長期照護介紹及長期照護進食之照護方法 219
導 論 220
第一節 長期照護的定義與目的 220
第二節 臺灣長期照護的現況 222
第三節 長期照護的服務模式 225
第四節 長期照護的進食照護方法 231
參考書目 253

Chapter 11 老年人飲食的衛生與安全 255
導 論 256
第一節 食品中毒的種類 256
第二節 製備老年人飲食場所的衛生管理與病媒防治 269
第三節 老年人照護機構廚房的HACCP管制 276
參考書目 279

Chapter 12 老年人的飲食計畫與營養教育 281
導 論 282
第一節 影響老年人食物選擇及進食的因素 282
第二節 老年人的飲食計畫 287
第三節 老年人的營養教育 295
參考書目 305

附錄部分 307
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量各項名詞說明及對照表308
附錄二 國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs) 309
附錄三 國人膳食營養素上限攝取量(Tolerable Upper Levels, UL) 315
附錄四 食物份量代換表 316
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