豆腐之書(35週年紀念版)(中文書)

書名 豆腐之書(35週年紀念版)(中文書)
The Book of Tofu
作者 威廉‧夏利夫、青柳昭子
(William Shurtleff & Akiko Aoyagi)
譯者 徐薇唐
出版社 柿子文化事業有限公司
出版日期 2010-07-28
ISBN 9789868590878
定價 480
特價 88折   422
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 二手書   62折 298元 起

商品簡介

【本書特色】
台灣最完整介紹豆腐歷史文化、各種豆類種類和豐富變化食譜的百科全書!
老美&大和撫子攜手的驚豔之作,經過30多年的研究而打造的豆腐聖經。
新增「不可不知的豆腐45問」,搞定有關豆腐千奇怪的趣味問答!
新增作者之一的青柳昭子給柿子文化和台灣讀者的一封信。

一鳴驚人!喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆!
暢銷再版/增訂-你一定要吃的豆腐45問

傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐!
什麼樣的豆腐才有資格獻給日本天皇享用?
100公克的豆腐熱量只有60卡,醫生推薦減肥時最佳的澱粉替代品。
彈性十足又吸汁的凍豆腐,早在1500年前的中國北方冷山就出現了……
哈豆腐必吃、日本人最推薦的豆腐料理店就是笹乃雪豆富屋!

全世界熱賣35年,
最暢銷的豆腐聖經,給你最不一樣的美味祕辛!

  身為「豆腐民族」的子民,你一定吃過豆腐!豆腐,餐桌上最常見的食材之一,不論是質感優雅的高級料理還是樸實簡單的家常菜都超搭;它是小朋友們長高長壯的營養菜單、是帥哥&美眉想要同時擁有健康與美麗的瘦身首選食物、是熟男&熟女抗老養生的必備食材……你從小吃豆腐吃到大,但是,你敢說你瞭解豆腐嗎?
這本由「老美」威廉.夏利夫和他的「大和撫子」老婆青柳昭子所合力完成的《豆腐之書》,即將帶你踏上一條樸實、溫暖、健康、美好的「豆腐之路」,讓你不只會吃豆腐,還要認識豆腐、愛上豆腐! 

◎滿足全球67億人口的平價美食,7個理由就是要你吃豆腐
 8種容易吸收的必需胺基酸全都包、維持理想苗條Body的完美食品、高鈣又抗老的養生聖品、天然少污染的美味食材、物美價廉吃美食不怕荷包不夠飽、料理變化多每天吃都不嫌膩,此外,豆腐還是扭轉糧食危機的救命食物!

◎13種皆可入口的豆腐化身,讓你一次擁有多種滋味
有「東方牛奶」之稱的豆漿、超級萬人迷油炸豆腐、冬暖夏涼皆可吃的絹豆腐、重要節日必備的烤豆腐、超吸湯汁最適合鍋菜的凍豆腐、貴族營養祕方豆皮、意外受到大眾推崇的豆腐渣等等──豆腐,根本沒有你想的那麼簡單。

◎200多道DIY美味食譜、11家哈日豆腐迷不可錯過的豆腐料理亭,豆腐的精華滋味都在這
 超受小朋友歡迎的蘑菇醬豆腐漢堡、變化多端的美味豆腐味噌湯、滑順可口的豆腐茶碗蒸、油炸豆腐變身素北京烤鴨──DIY出你自己的豆腐風格美味;想吃田樂豆腐就去最老的日本料理店中村樓、愛吃關東煮的人就不能錯過蛸長──日本旅遊必訪的經典料理店也介紹給你知!

◎45個你非知不可的豆腐小知識,沒聽過就落伍囉!
 豆腐為什麼一定是方的?在水裡切豆腐的用意究竟是?台灣有名的豆腐何處尋?世界上最大的豆腐在哪裡?為什麼性騷擾要叫做「吃豆腐」?……解答你對豆腐千奇百怪的好奇心!

◎300幅和風十足的生動插圖,領你走入豆腐的花漾世界
 昭子親手繪製,用溫柔、細膩的線條,描繪出豆腐走過2000多年的故事,像是豆腐師傅有如舞蹈般優美順暢的工作身影和大師精神、或是傳統豆腐工房簡單樸實的空間陳列、甚至是柔軟美味的豆腐料理和步驟圖解、為寒冷冬天帶來暖意的關東煮推車、二次大戰前常在社區街頭看見的挑著扁擔叫賣豆腐的小販……全都躍然紙上,栩栩如生,讓你倍感親切!

  這不僅僅是本實用的豆腐食譜,還包含有夏利夫和昭子那為豆腐挖心掏肺的愛情,以及實地尋訪、30年研究黃豆和豆腐的血汗結晶,凝聚成一篇篇有歷史、有思想、有知識、有情感的《豆腐之書》!

人類最後終會醒悟──
世界上最終極的美食,是豆腐那樸實的風味&芬芳!
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豆腐之書(35週年紀念版)

作者簡介

威廉.夏利夫在1941年4月28日出生於加州,以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學,後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年,曾住過亞洲和第三世界國家,會說七國語言,精通四種,其中包含日文。青柳昭子則在1950年1月24日出生於東京,受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學,曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫家和設計師的工作。*       *       *1972年10月起,威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學家、歷史學家和廚師,共同研究黃豆,後來還成立黃豆食品中心(Soyfoods Center)、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan,蒐集了西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。他們認為黃豆食品是解決世界飢荒的重要關鍵,當然味噌也不例外。曾經,兩人買了一輛大大的道奇箱型車,在一側漆上「豆腐味噌遊美國」,在全美展開 24000公里的漫長宣傳旅途,並受邀開設七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。

作者自序

昭子的來信Dear Claudia 我想要表達我誠摯的感謝,因為你和你的公司對我們的作品,做了非常棒的編排。比爾(編註:英文威廉的小名就是比爾)和我看到了中文版,它們讓我們感動不已,非常謝謝你們的努力。我的台灣藝術家朋友帶了這兩本書來,她已經看完了豆腐之書,並且告訴我它們真的很了不起。 身為這兩本書的作者兼插畫家,我還想要告訴你們,你們的美術設計人員完成了極為優異的工作,讓這兩本書更為現代、清新與溫馨,並且也更貼近你們的文化。我在書中看到許多極具創意的處理方式,我很喜歡雙色的印刷,以及那些上了色彩的插圖。我也非常喜歡看到我的插畫經過翻轉處理,配上彩色的背景,還有那些淡棕色的陰影、彩色的章節標題和食譜名稱,以及其他許多許多。 我在22歲到25歲間畫了那些插圖,現在我56歲,表示這些插畫都已經超過30歲了。當年,我以全心全意但稍嫌不足的技巧,非常努力地完成那些插畫。因此,現在當我回頭凝望,我在這兩本書中看到了非常年輕的自己。我希望現在的我比當年更成熟了一些:-)因為那些作品現在看來真是粗陋。 我希望我們的拙作能為台灣的人們帶來些許閱讀樂趣和資訊,並且讓你們為自己的老祖先感到無比驕傲,因為他們創造了那麼了不起的食物。獻上我誠摯的感謝青柳昭子

媒體推薦

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名人推薦

中廣「吳恩文的快樂廚房」主持人 吳恩文南村落總監、生活美食家 韓良露飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

章節目錄

序──走向豆腐之路第一部 豆腐之謎 全人類的糧食CHAPTER1 黃豆奇蹟沒聽過「豆腐」?糧食危機扭轉未來 全球救星CHAPTER2 食豆腐植物蛋白質の優一口健康一口瘦高鈣又防老天然養生聖品豆腐無貴賤簡單美味妙豆腐第二部 豆腐之道 傳統豆腐店CHAPTER3 一種生命的實踐豆腐.薪傳平衡與中庸日日年年的節奏傳統店舖二三事重尋老豆腐第三部 豆腐之憶 老式豆腐的製作CHAPTER4 純粹的古早味漫漫追尋路最令人愉快的味道海水豆腐長壽豆腐村落豆腐天皇級的美味CHAPTER5 製作大宗豆腐工具及器皿凝固劑第四部 豆腐之家 豆腐成員大集合CHAPTER6 黃豆豆腐之父黃豆祖譜廚房裡的國王現代西方的黃豆食品CHAPTER7 豆汁、凝乳和乳清豆汁凝乳和乳清CHAPTER8 豆腐渣可敬的水晶花多功能豆腐渣CHAPTER9 豆腐祖籍中國在日本的大變身跨越太平洋處理豆腐CHAPTER10 油炸豆腐關東煮和御煮染三種油炸豆腐處理油炸豆腐CHAPTER11 豆漿東方的牛奶時代新形象前進西方豆漿良藥方便的黃豆食品CHAPTER12 絹豆腐冬暖夏涼兩相宜五種絹豆腐軟豆腐CHAPTER13 烤豆腐重要節慶菜單食用或保存烤豆腐CHAPTER14 凍豆腐和乾燥凍豆腐一夜凍豆腐乾燥凍豆腐處理凍豆腐和乾燥凍豆腐CHAPTER15 豆皮貴族般的營養秘物夢幻現身舞台豆皮類型豆皮的種類處理乾燥豆皮CHAPTER16 中、韓式各式豆腐中式豆腐韓式豆腐第五部 豆腐之味 各式豆腐料理CHAPTER17 多一分美味豆腐的購買及保存欲膳其事,先利其器暖身運動CHAPTER18 醬料和配菜CHAPTER19 黃豆料理CHAPTER20 豆腐CHAPTER21 油炸豆腐CHAPTER22 千面豆腐72變豆汁料理豆腐渣料理凝乳料理豆漿料理絹豆腐料理烤豆腐料理凍豆腐料理豆皮料理豆腐乳料理另類豆腐附錄日本豆腐料理店豆腐料理一覽表黃豆資訊一覽表
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