La Vie 1月號/2021 第201期:拆解一家餐廳(中文電子雜誌)

書名 La Vie 1月號/2021 第201期:拆解一家餐廳(中文電子雜誌)
出版社 麥浩斯
出版日期 2021-01-05
定價 250
特價 7折   175
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 110.13MB
分類 中文電子雜誌>設計藝術>設計

商品簡介

在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情,但你想像得到嗎?當我們享受著燈光美氣氛佳的環境,幫餐點po 張IG 美照,讓大家羨慕到不行的同時,幕後造就這一切的,是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算,這些都是有價的體驗。
不如這次,就讓我們來拆解背後的一切!先帶大家前往年度人氣餐廳,看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格;接著直奔台南,跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶;再進入RAW 的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理,一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜?菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外,更吃懂其中巧思?我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer,以用餐者的角度做出反饋。當然,侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙,我們也幫大家問個仔細。
餐廳空間安排也大有學問,甚至能決定你跟同伴們盡不盡興;此外,面對社群媒體上的各種議論和評價,餐飲業者又該怎麼回應?最後,我們邀來3 位餐廳老闆真心話碎碎唸,也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15 家餐廳、31 位餐飲工作者的幕後有趣事物,一次收錄!
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La Vie 1月號/2021 第201期:拆解一家餐廳

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