La Vie 2月號/2020 第190期:從風格到風土!吃懂餐飲新趨勢(中文電子雜誌)

書名 La Vie 2月號/2020 第190期:從風格到風土!吃懂餐飲新趨勢(中文電子雜誌)
出版社 麥浩斯
出版日期 2020-02-05
定價 250
特價 7折   175
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檔案格式 PDF
檔案大小 68.89MB
分類 中文電子雜誌>設計藝術>設計

商品簡介

從20世紀所興起的法國新料理運動、慢食運動,到21 世紀的西班牙分子廚藝、新北歐料理等風潮遞嬗,今日許多人更常聽到的是「風土」、「在地化」、「台灣味」這些詞語,這股探究在地料理脈絡與風味特質的趨勢從何而來?是所謂本地意識抬頭,或是世界各地所興起的「在地顯學」趨勢?而當《米其林指南》(Michelin Guide)登陸台灣,「亞洲50 最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants)聲量越益壯大,這些國際評鑑將如何影響我們的飲食文化?此外,新生代主廚勇於表達料理觀點,擁有國際視野與在地關注的他們,如何汲取土地與生活裡的靈感,向國人與世界展現屬於台灣的料理?
面對這些大哉問,我們集結餐飲評論人、主廚、職人、與飲食文化研究者,從國際趨勢、餐飲第一現場、到深入淺出的學術研究,綜觀呈現這些脈絡交織下的趨勢發展。現在,讓我們藉著吃,懂得更多值得探究的餐飲文化!
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