史上最完整魚類海鮮圖鑑:嚴選百種餐桌上的海鮮食材,從挑選、保存、處理到料理,一本全收錄!(中文電子書)

書名 史上最完整魚類海鮮圖鑑:嚴選百種餐桌上的海鮮食材,從挑選、保存、處理到料理,一本全收錄!(中文電子書)
作者 挪亞方舟文化創意工作室
出版社 和平國際文化有限公司
出版日期 2014-08-01
ISBN 9789865894900
定價 299
特價 7折   209
閱讀軟體 TAAZE eBook
檔案格式 PDF
檔案大小 55.7MB
分類 中文電子書>生活風格>飲食烹調
其他版本 平裝   79折 236元 
二手書   69折 205元 起

商品簡介

史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書!
魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類
從挑選、保存、處理到料理的食材全事典
近200種海鮮食材全收錄,近1000張精彩美圖


吃出美味,也吃出健康
家常海鮮料理+海鮮食材營養與功效分析
第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊!


從產地到餐桌‧從挑選到料理

絕對受用的魚類海鮮食材百科!
◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開!
◎最完整 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類,從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌,完整收錄!
◎最簡單 新鮮海鮮燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸,一本搞定!

本書內容收錄了近200種海鮮食材,依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」,全書說明簡單清楚,圖片豐富精彩。教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮,並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材搭配宜忌」,讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外,以家常的口味為主,教大家如何輕鬆處理海鮮,並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」,讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy!

【本書特色】

★ 你一定要知道的海鮮基本知識,挑選、保存、處理法大公開!
許多人常常買了一堆魚回家,卻發現不知道該怎麼處理?要怎樣才能維持新鮮度?從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍?林林總總海鮮選購、處理、保存的問題,本書將一次為你做解答!告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同海鮮食材……,看完本書你也可以成為海鮮達人!

★ 上桌了!主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理
旬鮮味,海鮮食材上桌了!由20年經驗的主廚特選海鮮料理食譜,燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸,一魚多吃,完整收錄,讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣!

★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕!
各種魚類海鮮食材依可食用部分一百克的單位中,詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量,並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。

★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄,吃出美味,也吃出健康
不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌,本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃?什麼症狀的人不能吃?並以人體健康為主,教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理,以達到保健的功效。
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史上最完整魚類海鮮圖鑑:嚴選百種餐桌上的海鮮食材,從挑選、保存、處理到料理,一本全收錄!

作者簡介

挪亞方舟文化創意工作室台灣專業的書籍製作工作室,成立十多年來,已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍,熟稔料理食材、飲食及營養健康等相關知識,造就出健康與幸福的生活。來自漁產豐饒的高雄港都,為海鮮美味深深著迷,並開始致力於探索各地料理文化,結識當地漁民和漁貨商、中西式料理主廚,以及擁有日本料理專業廚師證照的主廚,透過他們的專業及經驗分享,深究出海鮮在選擇、保存,以及料理上獨特且充滿故事趣味的內涵。

名人推薦

【專業推薦群】桃園福容大飯店主廚 楊宗霖20年經驗的飯店主廚 吳昆志生機飲食專家 王明勇專業中醫師 鄒瑋倫

章節目錄

知識篇 你一定要知道的海鮮基本知識Lesson1海鮮大哉問選對海鮮,吃得美味又吃得健康!什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮?營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮醫師告訴你如何預防吃海鮮過敏Lesson2美味滿分的海鮮料理海味搭配清爽的新鮮蔬果,是地中海料理的重點中式料理海鮮,重視快火鎖住海鮮甜味美式海鮮料理,以油炸呈現海鮮風味東南亞料理海鮮,決戰於香料搭配簡單清爽又養生的日式海鮮料理必學美味滿點的家常海鮮料理方式Lesson3海鮮採買攻略及保存法到哪裡採購海鮮最新鮮?傳統市場和超市大PK!到大型魚市場買便宜又新鮮的好魚貨到漁港買生鮮活跳的海鮮海鮮基礎的保存方式魚貨商如何保存海鮮?一般家庭如何保存採購回來的海鮮?Chapter 1 魚 秋刀魚/吳郭魚/虱目魚/金線魚/魟魚/土魠魚/長尾濱鯛/正鰹/海鱺/旗魚/白鯧魚/黑鯧魚/剝皮魚/吻仔魚/鯰魚/鯉魚/翻車魚/鯽魚/秋姑/蘇眉魚/香魚/石斑魚柳葉魚/武昌魚/鱸魚/鮭魚/鯖魚/馬頭魚/番茄斑/黃花魚/白帶魚/鮪魚/飛魚魷口魚/竹筴魚/鯊魚/大頭鰱/紅目鰱/草魚/石咾魚/尖梭魚/白口魚/黃雞魚鮸魚/赤鯮/石鯛/包公雞仔/包公魚/加魶魚/牛舌魚/肉鯽魚/三角魚/黑點赤筆國光魚/午仔魚/肉梭魚/沙丁魚/鰻魚/鱔魚/烏魚/白鬚公/黑貓過魚珍珠過魚/銀花鱸/加州鱸Chapter 2蝦 龍蝦/白蝦/草蝦/明蝦/泰國蝦Chapter 3蟹紅蟳/花蟹/三目公仔/帝王蟹/黃金蟹/大閘蟹/石蟳Chapter 4貝 鮑魚/文蛤/牡蠣/淡菜/白瓜子/扇貝/鳳螺山瓜子/海瓜子/蜆/馬蹄蛤/血蚶Chapter 5軟體頭足透抽/小卷/章魚/海參/軟絲/魷魚海蜇/花枝Chapter 6海菜 昆布/紫菜/海帶夾/海帶芽
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