嚼感帶勁!紐約貝果:隔日加熱也Okay!28種口味變化x8款豐富內餡x8款鹹食三明治×5款自製抹醬,家庭常備的手作早午餐、下午茶點心(中文書)

書名 嚼感帶勁!紐約貝果:隔日加熱也Okay!28種口味變化x8款豐富內餡x8款鹹食三明治×5款自製抹醬,家庭常備的手作早午餐、下午茶點心(中文書)
作者 陳豐昇
出版社 和平國際文化有限公司
出版日期 2020-09-01
ISBN 9789863712176
定價 360
特價 79折   284
特價期間:2020-12-31~2021-03-31
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調
其他版本 電子書(PDF)   7折 252元 

商品簡介

市售貝果又硬又難咬?
皮脆內Q、充滿嚼勁的紐約貝果,
烤箱內圓圈麵團緩緩鼓起的療癒感,
製作快速方便、口味又多變,
何時吃、怎麼吃都好吃!


無論是上班上課前的匆忙早餐?或是悠閒的早午餐與下午茶時光?多款麵皮、豐富拌料與爆漿內餡,以及菠蘿皮、起司、顆粒穀物的新口感,夾入生菜、肉片做成三明治,或抹上自製抹醬,多樣好滋味,「隨食變化」、「方便迅速」的手作紐約貝果,讓你任何時候、怎麼吃都好吃~

高雄餐旅大學烘焙管理系的陳豐昇老師,從基本工具、材料的介紹,到水煮前的「漂浮測試」?吃不完的貝果如何保存?隔日怎麼加熱才好吃?以及省時的冷凍麵團等貝果烘焙技巧,製作、保存到品嚐,完全掌握!

本書特色
【你不知道的貝果烘焙】

水煮前的「漂浮測試」
成形貝果發酵好了沒?水煮前「漂浮測試」一下子就知道,發酵確實,【水煮&烘烤】不失敗!

貝果冷凍保存&隔天加熱依然美味!
剩下的貝果放入冰箱冷凍,隔天退冰後放入電鍋蒸一下,或是烤箱加熱,依然能享受到表皮香脆、有嚼勁的美味貝果!

冷凍麵團貝果好省時
沒時間一次製作烘烤好貝果?週末先製作冷凍麵團,平日麵團成形就進烤箱,熱騰騰立刻出爐好快速!

【自製貝果,多種口味與吃法】

〔甜食〕
◆基本口味:抹茶貝果、可可貝果、彩虹貝果等。
◆拌餡貝果:草莓貝果、芒果貝果、蘋香貝果等。
◆包餡貝果:帕妃核果貝果、百香鳳梨貝果、木瓜牛奶貝果等。

〔鹹食〕
◆貝果三明治:蔥爆牛肉貝果熱壓三明治、雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治、火腿起司貝果三明治等。
◆裝飾貝果:黑胡椒起司貝果、芝麻蒜香貝果、番茄起司貝果等。
◆抹醬貝果:明太子貝果、蒜香貝果等。
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嚼感帶勁!紐約貝果:隔日加熱也Okay!28種口味變化x8款豐富內餡x8款鹹食三明治×5款自製抹醬,家庭常備的手作早午餐、下午茶點心

作者簡介

陳豐昇從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。【現職】國立高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案技術教師【經歷】哥迪麵包坊 主廚常春藤麵包坊 廠長法爵麵包坊 技術總監食在有藝 顧問麥克叔叔工作室 顧問【著作】《台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包!》《米糆包製作技術:世界經典糆包》【獎勵】第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍第三屆麵包達人賽銅牌第二屆新銳賽冠軍選手指導老師第三屆新銳賽亞軍選手指導老師第四屆新銳賽亞軍選手指導老師第四十五屆國際技能競賽 麵包製作職類 金牌選手指導老師【烘焙助手】特別感謝,國立高雄餐旅大學 烘焙管理系李杰螢、林楨霓、劉冠廷同學。

名人推薦

國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授/廖漢雄食在有藝Arc&Art 創辦人/涂芳菁麥克叔叔手工烘焙 負責人/李汪華──療癒推薦

章節目錄

Part 1 製作貝果的基本器具Part 2 製作貝果的基本材料Part 3 貝果烘焙技巧Part 4 基本口味原味貝果香榭貝果麥麩貝果抹茶貝果可可貝果裸麥貝果雜糧貝果米貝果彩虹貝果Part 5 拌餡貝果芭娜娜貝果荔香玫瑰貝果紅酒桂圓貝果台灣茶貝果黑糖肉桂貝果蘋香貝果黑糖核果貝果芒果貝果杏仁咖啡貝果草莓貝果蝶豆藍莓貝果桑葚貝果佛卡夏貝果榛果可可貝果紅麴藜麥貝果Part 6 包餡貝果蔓越莓貝果帕妃核果貝果芋頭貝果百香鳳梨貝果地瓜貝果肉桂葡萄貝果桔香麻糬貝果木瓜牛奶貝果Part 7 裝飾貝果菠蘿貝果黑胡椒起司貝果番茄起司貝果芝麻蒜香貝果多穀物貝果Part 8 貝果三明治火腿起司貝果三明治雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治煙燻鮭魚貝果三明治照燒里肌貝果三明治培根起司貝果熱壓三明治鮪魚橄欖貝果熱壓三明治燻雞貝果熱壓三明治蔥爆牛肉貝果熱壓三明治Part 9 抹醬貝果藍莓乳酪貝果果香乳酪貝果明太子貝果蒜香貝果核果乳酪貝果
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