西班牙,不只海鮮飯:跟著官方導遊深入西班牙美味日常(中文書)

書名 西班牙,不只海鮮飯:跟著官方導遊深入西班牙美味日常(中文書)
Gastronomía Española con Guía Oficial
作者 王儷瑾
出版社 奇光出版
出版日期 2020-05-06
ISBN 9789869822671
定價 460
特價 79折   363
特價期間:2020-12-31~2021-03-31
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分類 中文書>旅遊>歐洲
其他版本 電子書(PDF)   7折 322元 

商品簡介

《巴塞隆納,不只高第》&《西班牙,再發現》作者王儷瑾睽違5年最新力作!

如果你只知道Tapas和海鮮飯、火腿和Sangría ,
快跟著官方導遊,發現更多「你不知道的西班牙美食」!
從飲食習慣、食材特產、時令節慶美食、各地區食旅,
到觀光餐飲指南和伴手禮推薦,全方位介紹西班牙的飲食文化。

◆《巴塞隆納,不只高第》&《西班牙,再發現》暢銷作者暨西班牙官方導遊王儷瑾第三部全新創作。
◆第一本以美食為主,結合旅遊,介紹觀光及美食大國西班牙的飲食文化專書。讓你知道西班牙除了tapas和海鮮飯、火腿和橄欖油,還有很多美食及其背後的典故和特色。
◆全面深入認識西班牙的特產與食材、節令美食讓你知道什麼時候到西班牙可以吃什麼、地區美食讓你知道西班牙南北沿海外島山區各地不同的特色飲食。
◆收錄450幅精美照片,包括各單位授權使用的獨家資料:安達魯西亞旅遊局、瓦倫西亞旅遊局、加那利群島旅遊局、卡斯提亞-雷昂旅遊局等,用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅!
◆從酒吧文化到産地名稱保護制度,從火腿、橄欖油到番紅花,從Tapas到米其林,從氣泡酒Cava到國民飲品Sangría ,從特色食材到節慶飲食,從觀光餐飲指南到伴手禮推薦,全方位深入認識西班牙各地美食及飲食文化,旅遊時更知道怎麼點菜怎麼吃!

「21世紀的西班牙美食反映了生活方式、歷史和經驗。現在,西班牙的餐飲業、旅遊業占國內生產總值的三分之一,成為西班牙旅遊的另個面向,而享用西班牙美食,則成為另一種旅遊方式,也是認識西班牙文化傳統和歷史人文的絕佳體驗。」──王儷瑾

西班牙,美食與旅遊的完美結合!

你知道西班牙人一天吃五頓、午餐不在12點吃嗎?
你知道美乃滋源於西班牙,罐頭在西班牙是奢侈的美食享受?
你知道西班牙是橄欖油和黑松露的最大產國,擁有世上最多酒吧和餐廳嗎?
如果你只知道tapas和海鮮飯,
快跟著官方導遊,發現更多「你所不知道的西班牙美食」!

西班牙以其一年三百多天的陽光和海水清澈見底的海灘當號召,還有數量驚人的世界遺產為觀光資源,加上人民熱情、歷史悠久、文化多元,每年吸引超過8000萬人造訪,造就發達的旅遊業和觀光大國美名。如今,隨著旅遊習慣的改變,西班牙在21世紀又多了另一項旅遊號召:美食。
伊比利半島自古以來受到希臘和羅馬文明、迦太基人和猶太人、伊斯蘭教、美洲殖民地,以及法國等不同文化影響,融入形塑成豐富多元的西班牙飲食。北部、內陸、南部、沿海、外島和山區等不同地理環境也孕育出各地區豐饒的食材和獨特的菜色。而享譽國際的亞德里亞(Ferran Adrià)、羅卡(Roca)三兄弟及阿札克(Juan Mari Arzak)等名廚和旗下獲獎無數的餐廳,更將西班牙飲食推上世界美食版圖的前茅。
本書結合美食和旅遊,從酒吧文化到産地名稱保護制度,從火腿、橄欖油到番紅花,從Tapas到米其林,從氣泡酒Cava到國民飲品Sangría ,從特色食材到時令節慶飲食,從餐飲指南到伴手禮推薦,全方位深入認識西班牙各地美食及飲食文化,旅遊時更知道怎麼點菜怎麼吃!
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西班牙,不只海鮮飯:跟著官方導遊深入西班牙美味日常

作者簡介

王儷瑾十幾歲時移居西班牙,至今30年,在西班牙完成中、高等教育,是通過國家考試、精通藝術建築歷史人文資產的中文官方導遊。目前在加泰隆尼亞擔任全職專業官方導遊和翻譯口譯,十幾年來帶過來自各國的觀光客。著有:《西班牙,再發現》、《巴塞隆納,不只高第》(全新增訂版)。官網:http://discoverspain.wangliching.com/home.html部落格:http://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com.es/粉絲團:https://www.facebook.com/discoverspain

作者自序

在西班牙,導遊是專業,不是隨便哪個打工的留學生可以做的,只有通過官方考試的官方導遊才能在景點內導覽,沒有執照在景點講解會被取締罰款。我的導遊執照是2007年考到的,先考筆試,再考口試。當時的考題分成三部分:第一部分是最簡單的,是帶團導覽的常識和技巧;第二部分是最複雜的,即當地的藝術、歷史、傳統、博物館和古蹟;第三部分則是當地目前的政治、經濟、社會和文化。第二部分又分為12個主題,除了考古遺跡、歷代藝術風格、博物館、音樂、戲劇、歷史遺產,以及相關景點、天然景觀、保護區、國家公園之外,有4個主題跟美食有關,分別是「農牧特產、佳餚美食以及美食文學」、「傳統節日、慶典及相關美食」、「葡萄酒、cava氣泡酒和蒸餾酒的起源、名稱、製作方式及其特徵」,以及「展會和農牧市集」。由此可知,美食在西班牙的文化占有多重要的地位,如果以考試的主題比例來說,占了三分之一。不過,雖然美食是一種最生活化的文化接觸,但是很多人心有餘而力不足,想嘗試西班牙美食,卻不知道該如何開始,想點菜點酒,卻不知道哪一道菜是當地特色美食、哪一種酒是當地特色美酒、哪一道菜是季節美食……常有私人導覽的團員跟我說:跟你吃都可以吃到好吃的菜,我們自己都不知道該怎樣點菜。團員因爲看不懂菜單、酒單,不認識西班牙飲食,不知道烹調方式,所以不知道該點什麼菜,而且,享用美食要從口味清淡的菜和酒開始,慢慢地加重口味,這樣才能真正享受到每一道美食的滋味,而觀光客不知道哪一道菜是清淡,哪一道菜是濃厚,所以點菜其實也要有點技術。也有團員問我:為什麼同一家餐廳,我們的西班牙朋友點的菜我們都不喜歡,但是妳點的菜我們都喜歡?西班牙人點的海鮮飯又鹹又硬,我點的海鮮飯直接要求「不加鹽、把飯煮糊、煮爛」,團員都吃得很高興。西班牙人點的tapas絕對有西班牙蛋餅(tortilla de patatas)、辣味馬鈴薯(patatas bravas)、西班牙式可樂餅(croquetas)及麵包(或番茄麵包),這四樣吃下去就飽了,哪有胃來裝其他好吃的小菜tapas?就是因為這樣,我才想到用我的經驗和知識,跟大家分享西班牙美食,以及很多不為人知的故事。你知道巧克力是西班牙人從美洲殖民地帶來歐洲的嗎?你知道西班牙人一天吃五頓飯、午餐不在12點吃嗎?你知道西班牙的午休時間不是拿來睡午覺的嗎?你知道西班牙的罐頭是奢侈的美食享受嗎?你知道美乃滋源於西班牙嗎?旅遊不只是拍照、打卡而已,在每個國家的背後,有她的民俗風情,有她的歷史故事,有她的文化背景,而美食,則是非常重要的代表文化之一。在此,感謝我的家人朋友跟西班牙熱心的人們,也歡迎大家到西班牙親身體驗嘗試西班牙美食。西班牙旅遊與美食的完美結合伊比利半島的飲食自古受到不同文化的影響,從史前腓尼基人的醬汁、希臘人的葡萄酒、橄欖油、小麥,到羅馬人、迦太基人和猶太人,都把他們的飲食文化融入西班牙。伊斯蘭教人從711至1492年統治半島時,帶來農業技術,引進不同的農作物例如稻米、柑橘類水果、乾果、朝鮮薊、蘆筍、茄子、香蕉、椰棗、椰子樹、茄子、菠菜、甘蔗等,使用不同的香料如肉桂、番紅花、芝麻、薑、茴香、肉荳蔻等,改變了伊比利半島的飲食習慣。哥倫布發現新大陸也影響到全世界的飲食習慣,可可豆、玉米、馬鈴薯、火雞、紅椒、鳳梨、番茄、菜豆、香草、酪梨、節瓜、藜麥、向日葵、南瓜、花生、木瓜等因此引進西班牙,成為西班牙飲食裡非常重要的一部分,再轉而傳到歐洲各國。現在大家熟悉的巧克力是西班牙人在16世紀從美洲殖民地帶來西班牙的,西班牙公主瑪麗亞‧特雷莎在1660年嫁給法王路易十四,在婚宴上以巧克力宴請貴賓,巧克力因此從西班牙傳到法國,再傳到其他歐洲國家。從18世紀開始,法國的波旁王朝入主西班牙,法國文化因此影響了西班牙的文學、習俗和美食,西班牙經典美食則在民間口耳相傳地傳承,直到現在。1950年代起,西班牙開始發展旅遊業,以一年三百多天的陽光和海水清澈見底的海灘當號召,後來又以數量驚人的世界遺產為觀光資源,現在,隨著旅遊習慣的改變,西班牙在21世紀又多了一項旅遊號召:美食。或許,這應該歸功於享譽國際的主廚亞德里亞(Ferran Adrià)和隱藏在小海灣的鬥牛犬餐廳(El Bulli)。1984年,亞德里亞擔任鬥牛犬餐廳的主廚,把分子料理發揚光大,讓鬥牛犬餐廳名揚國際。英國《餐廳雜誌》(Restaurant Magazine)每年公布聖貝勒格利諾(San Pellegrino)全球最佳餐廳榜,而西班牙每年都有三、四家入選十大最佳餐廳,鬥牛犬餐廳曾勇奪六次冠軍。主廚亞德里亞更被《時代雜誌》封為全球十大最具創意人物,獲選為世界上一百位最有影響力人物,還受邀到哈佛開課,並獲頒榮譽博士學位。亞德里亞讓西班牙美食在全球美食大放異彩,也激起新一代主廚的靈感和動力,現在鬥牛犬餐廳雖已沒在營業,每年西班牙都仍有三、四家入選全球最佳餐廳榜前十名,每年全世界50大餐廳排行榜上,西班牙是前十名裡占最多的國家。從鬥牛犬餐廳開始,西班牙的主廚、名餐廳不斷成為世界美食界的焦點,包括羅卡(Roca)三兄弟開的餐廳El Celler de Can Roca、Juan Mari Arzak的餐廳Arzak,以及Martín Berasategui開的幾家餐廳。而主廚José Andrés在鬥牛犬餐廳實習之後,到美國闖天下,也宣揚西班牙美食。除此之外,美食旅遊也或許跟西班牙人愛吃有關。根據統計,76.2%的西班牙人曾為了美食而旅遊,62.4%的西班牙人把美食當成選擇旅遊目的地的考慮因素,而有28.7%的西班牙人專門為了美食而旅遊,他們旅遊的唯一目的就是吃。從西班牙國民的美食旅遊開始,現在,西班牙的國際美食旅遊已在這十幾年成熟,許多老饕觀光客是為了西班牙美食而來,先預定好餐廳,再預定機票及住宿。21世紀的西班牙美食反映了生活方式、歷史和經驗。現在,西班牙的餐飲業、旅遊業占國內生產總值的三分之一,成為西班牙旅遊的另個面向,而享用西班牙美食,則成為另一種旅遊方式,也是認識西班牙文化傳統和歷史人文的絕佳體驗。

章節目錄

自序西班牙,旅遊與美食的完美結合Part1 食話食說:西班牙美食介紹1-1及食行樂:飲食文化篇 當今西班牙飲食之最 地中海飲食一天五餐和作息時間 吃飯皇帝大 西班牙人用餐時間晚跟時區無關 Sobremesa 三道式 當日套餐傳統市場農牧市集西班牙人什麼都吃 路上行道樹的橘子不能吃 星期四海鮮飯 免費tapas逛酒吧西班牙的素食對傳統美食的堅持西班牙人的口味西班牙廚房必備 西班牙人眼中的美食跟你想的不一樣 西班牙人的飲食習慣跟你想的不一樣 1-2 貨真價食:特色飲食篇 食物品質辨別的保護制度【食材】橄欖 橄欖油 柑橘類 朝鮮薊 豆類馬鈴薯【米飯&麵包】米飯 麵包【加工肉類】火腿 其他傳統醃製肉腸【加工食品】罐頭鹹魚乾魚子大西洋鹹鱈魚鹹沙丁魚鯷魚乳酪 蜂蜜 【香料】番紅花 黑松露 紅椒粉 【醬料】油醋醬大蒜香芹油醬美乃滋西班牙沾醬蒜蓉醬惡魔沾醬辣味沾醬Mojo醬 綠醬Romesco醬 【西班牙小吃】Tapas、Pintxos、Montaditos 西班牙三明治【無酒不歡】西班牙葡萄酒 西班牙汽泡酒 西班牙蘋果西打酒 雪利酒 西班牙蒸餾酒 西班牙加味葡萄酒 【特色酒精飲料】 開胃酒Vermú Sangría 夏日紅酒Tinto de veranoAgua de Valencia燃酒QueimadaRisol Kalimotxo Rebujito Chupito 啤酒 【特色無酒精飲料】 莫斯托 Horchata 【巧克力】 熱巧克力 巧克力牛奶 巧克力奶昔 咖啡 【西班牙著名甜點】 烤布丁 蛋奶糊 炸鮮奶 蛋黃布丁牛奶肉桂香炸麵包巧克力佐油條聖雅各杏仁蛋糕奶酪蛋糕牛奶燉飯蝸牛甜麵包 加利西亞可麗餅奶油蛋糕炸甜甜球 焦糖布丁聖女大德蘭蛋黃糕「睡衣」Pijama 蛋糕卷 【西班牙零食】1-3 逢食遇節:季節飲食篇 【春季飲食】 當季美食 節慶美食 【夏季飲食】 當季美食 節慶美食 【秋季飲食】 當季美食 節慶美食 【冬季飲食】 當季美食 節慶美食 Part 2 腳踏食地:旅遊&美食 2-1 西班牙北部加利西亞地區阿斯圖里亞斯地區坎塔布里亞地區 巴斯克地區2-2 西班牙內陸 馬德里地區卡斯提亞-雷昂地區卡斯提亞-拉曼恰地區拉里奧哈地區埃斯特雷馬杜拉地區2-3 地中海沿岸加泰隆尼亞地區瓦倫西亞地區穆爾西亞地區 2-4 西班牙南部安達盧西亞地區 2-5 西班牙外島巴利阿里群島馬約卡島梅諾卡島伊比薩島加那利群島特內里費島富埃特文圖拉島大加那利島蘭薩羅特島拉帕爾馬島戈梅拉島2-6 庇里牛斯山地區納瓦拉地區阿拉貢地區Part 3 食食在在:觀光餐飲篇 3-1 食不相瞞:實用篇餐廳用餐時間推薦餐廳預約餐廳西班牙人怎樣找餐廳鹹的熱早餐西班牙的便宜美食:每日套餐西班牙的便宜美食:烤雞西班牙的便宜美食:熟食外賣怎麼看菜單用餐的順序餐廳的dress code 米其林餐廳海鮮飯常見的米飯和麵食牛肉怎麼點素食怎麼吃朝鮮薊怎麼吃烤大蔥怎麼點啤酒怎麼點咖啡餐廳小費買魚買肉 買蔬菜水果怎麼選罐頭逛市場的學問雞蛋的學問米的學問3-2 真情食意:伴手禮糖果巧克力糕餅甜點零食點心香料加工食品橄欖&橄欖油酒類
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