經典台灣菜(中文書)

書名 經典台灣菜(中文書)
作者 李鴻章、劉政良、張志賢
出版社 康鑑
出版日期 2020-03-27
定價 200
特價 79折   158
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

本書顛覆一般人對「台灣菜」的傳統刻板印象,不僅有正港台菜的古早配方,也介紹多種菜系的融合及手法,做完整的示範分析和步驟技巧解說,內容囊括料理技法、食材選擇、入味刀工、料理偷吃步、阿嬤&老師傅的古早小撇步等精華,相信能讓大家對於台灣菜的技法大開眼界,認識更深也更廣。

食譜內容強調實用性,即使以家中簡單的廚房設備,照書做也能料理出既好看又好吃的台灣菜。可說是宴會請客,或家庭聚餐、家常料理,淺顯易懂的參考食譜。讓料理的初學者和常為餐桌菜色傷腦筋的媽媽們,都能夠「輕鬆做料理,美味端上桌」!

本書特色
●三位台菜世家名廚 祖傳三代百年古早配方
三位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活,都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早配方:從家常菜、辦桌菜、台灣小吃……每位老師使出看家本領。一本書買三位名師、名廚的經驗與美味,簡直是賺到!
●料理偷吃步一次學會
從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷吃步˙阿嬤&老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。
●115道經典台灣菜輕鬆上桌
最受歡迎的台灣菜+懷念的家傳媽媽味(包括灶腳熱炒˙油煎炸物˙蒸滷燻煮物˙古早味湯等經典菜色)+大廚的手路菜(包括經典辦桌菜˙經典懷舊菜)+台灣小吃。台菜古法正港配方,不藏私通通在書中告訴你。
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經典台灣菜

作者簡介

李鴻章 LEE HUNG CHANG●學歷證照建國科技大學研究所中華民國中餐烹調乙級中華民國西餐丙級證照HACCP 證照●經歷國賓大飯店統一俱樂部主廚華園大飯店主廚大八大飯店主廚高雄餐飲學院技術講師大仁科技大學技術講師實踐大學技術講師劉政良 William●學歷證照醒吾技術學院餐旅管理系中華民國中餐丙級廚師證照中華民國西餐丙級廚師證照中華民國烘焙丙級廚師證照中華人民共和國特二級技師證照●得獎經歷法國美食協會專業行政主廚獎章第三屆世界台北廚王爭霸戰神廚組亞軍2011檳城國際美食賽個人組季軍膳魔師烹飪比賽冠軍●經歷富瑤海鮮大酒樓主廚新榕園粵菜宴會館主廚張志賢JACKY●學歷證照醒吾技術學院餐旅管理系中華民國中餐丙、乙級證照中華民國西餐丙級證照中華民國烘焙丙級證照中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照HACCP( A B ) 證照●經歷日法創作料理行政主廚(大陸)獅子湖高爾夫會所餐飲總監(大陸)海中天百匯行政主廚小天堂義大利餐廳主廚凱蒂貓主題餐廳主廚住都大飯店主廚

名人推薦

『台灣名廚神』駱進漢師傅

章節目錄

推薦序駱進漢輕鬆做料理,美味端上桌2作者序張志賢阿嬤台灣菜美味又健康3作者序李鴻章阿嬤料理的美味傳承4作者序劉政良原汁原味的阿嬤台式美食5Part 1 最受歡迎的台灣菜【台灣菜故鄉味】三杯雞16滷豬腳18麻油雞20糖醋排骨22薑絲大腸24豆豉鮮蚵26椒鹽雞柳28樹子蒸魚30菜脯蛋32白斬雞34【台灣菜常見的食材處理方式&料理技法】 36貝類海鮮處理技巧 36鮮蝦處理技巧 37頭足類海鮮處理技巧 38螃蟹處理技巧 39肉類處理技巧 40【最正統台灣菜風味醬料】 43Part 2 家常台灣味【最懷念的家傳媽媽味】灶腳熱炒香腸炒蒜苗54客家小炒56辣炒下水58九層塔炒螺肉60橙汁排骨62醬蒜燒雞64沙茶羊肉66九層塔煎蛋68醬炒海瓜子70糖醋鳳梨里肌72爆炒三鮮74酸菜炒麵腸76韭菜花炒透抽78生炒花枝80紅燒豆腐82三杯中卷84櫻花蝦高麗菜86蝦米炒蒲瓜88絲瓜蛤蜊90椒鹽杏鮑菇92小魚乾炒山蘇94苦瓜炒鹹蛋96麻油腰花98小黃瓜炒豬肝100蘆筍炒魚柳102油煎炸物酥炸雞卷106炸紅糟肉108三星卜肉110炸排骨酥112炸鹹豬肉114香酥炸豆腐116脆皮蔥段肥腸118蚵仔酥120鹽酥蝦122香煎虱目魚肚124煎白帶魚126糖醋炸魚球128椒鹽水晶魚130金沙軟殼蟹132酥炸小卷134蚵仔烘蛋136蒸滷燻煮物枸杞蒸蛋140三色蛋142醬筍蒸魚144鹹冬瓜蒸鱸魚146蔭瓜蒸肉148苦瓜鑲肉150豆豉蒸排骨152蒜茸蒸蝦154豆豉蒸九孔156古早香菇滷肉158醬滷虱目魚頭160滷大腸162滷焢肉164扁魚白菜滷166蒜泥白肉168西魯肉170蔥油雞172醉雞174五味章魚176蔥油海蜇頭178煙燻花枝180古早味湯四神湯184燒酒雞186酸菜肚片湯188鳳梨苦瓜雞湯190刈菜地瓜雞湯192菜脯雞湯194金針排骨湯196白菜排骨酥湯198羊肉爐200薑母鴨202Part 3 大廚的手路菜經典辦桌菜花雕醉蝦208黃金彩椒中卷210紅蟳米糕212筍絲紅燒蹄膀214蹄筋燴烏參216蠔油鮑魚218佛跳牆220清蒸石斑魚222紅燒魚翅羹224經典懷舊菜魷魚螺肉蒜228金沙龍蝦球230五柳枝魚232荷葉糯米雞234軟玉豆腐236蜂巢蚵238虎皮大蝦240Part 4 台灣小吃蚵仔煎244筒仔米糕246蔥油餅248蚵仔麵線250當歸鴨麵線252滷肉飯254鱔魚炒麵256炒米粉258擔仔麵260香菇肉羹262大腸豬血湯264臭豆腐266鹽酥雞268炸雞排270肉圓272夜市滷味274鹹水雞276東山鴨頭278
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