肉事典:133個讓你完全了解各種食用肉的小常識(二版)(中文書)

書名 肉事典:133個讓你完全了解各種食用肉的小常識(二版)(中文書)
知っておいしい肉事典
作者 実業之日本社
譯者 張秀惠
出版社 木馬文化事業股份有限公司
出版日期 2020-02-05
ISBN 9789863597346
定價 340
特價 88折   299
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

了解越深,越能品嘗到美味!
只要知道小秘訣,就能更美味,更開心地享受各種肉。
包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等,總共介紹有133種。
讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。


本書使用對象:
小食族:喜歡料理,卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖,讓你懂得每塊肉的特性,輕鬆下廚!
家庭主婦:每塊肉長得都差不多,到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文,讓你對肉不再模糊不清,輕鬆滿足孩子、家人的胃!
家居美食者:喜歡在家享受美食,卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本,才能有效率地料理出最美味的味道,書中給你最完整的肉知識及料理方法。

肉類是力量的來源!
跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧!
不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等。
把每個部位的特色、處理方法一一介紹,以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。

書中用精彩的圖文,解答對於肉的所有困惑:

最好吃的部位在哪裡
每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你不會錯誤選擇。
吃肉的長壽秘方
含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!
對付「肉」的技巧
料理要先從肉的正面著手,哪個是正面?牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?不會老是對處理肉覺得非常棘手!
高湯的秘訣是什麼
該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!
肉的驚喜料理
煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好食的作法有好幾種!學學英國人料理肉,沖繩人如何烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!

各界推薦
柯俊年 美食節目主持人
葉怡蘭 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
維多利亞《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 
小雨麻「副食品天后」

「記得當初為了準備孩子的肉類副食品,花了不少時間研究應該如何挑選部位?怎麼料理比較好吃?原來本書裡通通都有,還有更多關於各種肉類的小知識,倘若讓我早些遇到這本工具書,就不用這麼辛苦摸索了!」──「副食品天后」小雨麻

本書特色
※ 第一本最適合家庭主婦、外食族、一個人、料理控的肉類家事解剖書。
※ 精彩圖文,細膩介紹每一種肉類的特色和個性,你也可以成為肉達人,吃肉高手!
※ 包含肉的種類、部位特性、料理方式、營養成分等一一呈現!


「烹肉得其法,方知味美;欲得其法,先讀《肉事典》」
──《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 維多利亞

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肉事典:133個讓你完全了解各種食用肉的小常識(二版)

作者簡介

実業之日本社 日本綜合型出版社,出版眾多叢書。

譯者簡介

張秀慧多愁善感又很理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業,曾任日文主編,目前從事專職日文翻譯及審書工作,譯有《反擊的智慧》《積極人生晨起術》《當親人罹患癌症該怎麼辦?》等。

章節目錄

前言…2本書的使用方法…8第1章 牛肉…9牛的種類╱等級區分…10牛肉的部位╱烹調╱營養…12肩胛肉…14牛頸肉…15上肩胛肉…16肩胛裡脊(黃瓜條)…17前胸…18肋眼肉…19前腰脊肉…20腰裡脊肉…22胸腹…23小腿腱…24上後腿肉…25外側後腿肉…26外側後腿眼肉…27後腿股肉…28臀肉…29COLUMN肉類料理與辛香料&香草…30牛內臟╱烹調╱營養…32牛舌…34牛頰肉…35牛心…36牛肝…37牛瘤胃…38蜂巢胃…39重瓣胃…40皺胃…41橫膈膜…42肝連肌…43牛小腸…44牛大腸…45牛直腸╱盲腸…46小牛胸腺(只有小牛)…47牛腳筋…48牛尾…49COLUMN 烹調重點●油煎…50第2章 豬肉【PORK】…51豬的種類╱等級區分…52豬肉的部位╱烹調╱營養…54豬頸肉…56上肩胛肉…57肩胛肉(梅花肉)…58腰裡脊肉…59裡脊肉…60腿肉…62外側後腿肉…63胸腹肉…64肋排…65COLUMN烹調重點◎熱炒…66COLUMN烹調重點◎油炸…67豬內臟╱烹調╱營養…68豬耳朵…70豬舌…71豬頭肉…72喉軟骨…73豬心…74豬肺…75豬肝…76豬肚…77豬腰…78肝連肉╱豬網油…79豬腸(小腸╱大腸╱直腸)…80豬子宮…82豬腳…83COLUMN調理重點◎煮…84COLUMN烹調重點◎蒸…85COLUMN吃肉會變胖是真的嗎…86第3章 雞肉【CHICKEN】…87雞的種類╱部位…88營養╱烹調…90全雞…92腿肉…94雞胸…95裡脊肉…96二節翅…97翅腿…98雞胗…99內臟 (雞肝╱雞心)…100雞軟骨…102雞卵巢…103雞骨架╱雞皮…104COLUMN製作高湯…105第4章 其他的食用肉…107羊肉羊肉的分類╱烹調╱部位╱營養…108腰脊肉…110肩胛肉…111上肩胛肉…112腿肉…113馬肉╱山羊肉╱鹿肉…114山豬肉╱熊肉╱兔肉…115鴨肉鴨的種類╱烹調╱部位╱營養…116全鴨…118鴨腿…119鴨胸╱裡脊肉…120翅腿╱二節翅…121鴨腳╱鴨心…122鴨胗╱…123鴨肝…124鵝肉╱鵪鶉肉╱鳩肉…125火雞…126COLUMN日本人是從哪個時候開始吃肉呢…127COLUMN 高齡者也應該要吃肉…128第5章 絞肉、加工品…129絞肉(牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉)…130火腿(裡脊肉火腿/無骨火腿/壓型火腿)…132生火腿(肋肉火腿/義大利風乾火腿)…134培根(培根╱燻肩肉╱生培根)…136香腸(維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸╱生香腸)…138義式臘腸(義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸)…140叉燒(蜜汁叉燒╱叉燒肉)…142英式烤牛肉╱北京烤鴨…143肉干(牛肉干╱豬肉干)…144罐頭(午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭)…145COLUMN 自己在家就能做的煙燻雞肉…146第6章 肉品現狀…147飼育…148流通與安全性…150用語說明…154烤肉‧烤雞索引…158參考文獻…159
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