出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景(中文書)

書名 出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景(中文書)
作者 中華美食交流協會
出版社 帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期 2020-01-16
ISBN 9789578628496
定價 420
特價 79折   332
特價期間:2020-12-02~2021-01-20
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分類 中文書>旅遊>臺灣

商品簡介

《尋味台灣》全新封面版
攤開未知的美食旅行地圖,
走訪在地人氣店家、古早味百年老店,
品嚐現撈活跳海鮮、新派川菜、
道地山東菜、北方麵食、原住民美食,
滿足你最挑剔的味蕾!


享受美食的同時,我們也在咀嚼一個地方、一位廚師、一道料理;經過無數時光積累、淬鍊的文化內涵及故事,而台灣各地盤根交錯的飲食文化,風格自成一格,而且無可取代,其中除了傳承已久的老手藝,發掘百年老店在堅守傳統之外,也有順應時代潮流的創意口味,為台灣飲食文化注入新生命,讓人們以舌尖,留下感動的記憶。

跟著本書,從正餐到宵夜、從飲料點心到伴手禮,外酥脆、內如麻糬的「黑皮酥皮肉圓」、原為市場魚鋪的「金山陳記」、嘉義耆老都比讚的「金牌川菜」、忠於現撈原味的「小張龜山島」、石門百魚宴的「王朝活魚」、明華路必吃的海鮮熱炒「阿志」、施家班傳承三代的「玄饌宴」。有古早味老店、北方麵食館子、川菜港點、海鮮熱炒、茶飲點心、特色主題餐廳到涮嘴零食,每一間餐廳、每一道料理都絕對不會讓你失望,放心出發,來一趟難忘的美食之旅吧!

滿足身為美食旅人的你
【酸湯魚】魚肉軟而又有彈性,湯料酸爽卻又辣勁十足,饕客們一邊辣得噴淚、一邊讚嘆好吃,筷子停不下來。
【雞瓟臭豆腐】聞起來噴香又麻又辣,但嚐起來,辣是引子、麻是推手與臭豆腐的微臭,三股味道你推我拉,卻又圓渾柔和、勁道充沛。
【鯖魚小米吉拿富】吉拿富以小米為內餡包入豬肉,內裹一層假酸漿葉,外裹月桃葉,水煮後淡淡的月桃花香沁入小米飯中,入口滋味令人食指大動。
【香蕉魚捲】口感酥脆的外衣,散發著「千張」的豆香,咬開瞬間,濃郁的香蕉風味與鮮嫩的魚柳,味道豐甜而高雅。
【伊娜谷雙臘香米飯】特製的「四丁」搭配上香糯米,聞起來肉香豐滿、甘鹹下飯;細細咀嚼中,味道層巒疊嶂、鹹辣醲稠,令饕客們回味再三。

看見餐盤中的台灣風景
小南鄭記台南碗粿:「每一天,我都在還原曾祖父來台北打拼時,那碗粿的味道;碗粿的手藝到我第四代,都是一樣,就連最麻煩的磨米漿,還是遵從傳承下來的老方法,從選米、泡米、磨米及調和米漿,然後做成碗粿。」

梅村日本料理:「我們前面這棟大樓,以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司,菊元百貨。前面這條衡陽路,在日本時代叫榮町通,是台灣最繁華的一條路,以前兩邊整排都是布商,好熱鬧啊。」

圓環龍凰號:「八十年來,建成圓環一直是外地人來台北打拼的第二個原鄉,即使圓環已經拆掉,但是我們的味道、我們的裝潢,還是希望讓外地遊子有家鄉的感覺。」

面鮮到:「手工桿出來的皮跟機器味道完全不同,我六十多歲了也是每天揉麵團,小時候拿的擀麵棍不是木棍,是一根牛肋骨!牛胸肉做牛肉麵後剩下來的骨頭。那時學上三年六個月才算是出師,每個動作都紮實,都是學問。」

金山陳記美食鋪:「六十年前的金山,其實只有這一條金包里老街,一大早,爺爺就要搬魚貨來搶位置。大家都把各種貨物往地上堆,這就是金山的菜市場,不像現在還有屋頂有攤位,也沒有現在的大馬路。」

本書特色
【絕不能錯過!全台45家傳承百年老店、特色餐廳】

在地人最愛的百年老店、隱身巷弄的特色餐廳、喧騰的海鮮熱炒店、市場內滿滿人情味的熟食攤、必買人氣伴手禮,全吃就對了!

【深度味覺之旅!走入掌廚人的料理故事、食文化】
不只品嚐美味料理,更帶你看見餐盤中的台灣風景,近距離感受料理人奮鬥的酸甜苦辣,以及各家餐廳獨特的食文化!
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出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景

作者簡介

中華美食交流協會中華美食交流協會成立於1992年6月22日,二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台,同時積極投入台灣美食的國際行銷工作,帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球,更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交,提升台灣美食國際能見度,已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。

作者自序

前言傳承那些美好滋味及料理人精神《出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景》這本書,一方面是想要蒐羅、推廣遍及全台45家小吃、餐館的台灣好味道,藉此保存那些好滋味誕生的淵源以及代代相傳的人文典故,以達到發揚傳承的精神。另一方面希望讓大家以人文的角度重新認識台灣美食,深入全台各地,品嚐獨門菜色、每道料理的精髓,不只美食的好味道,料理人的執著、熱情、細膩與堅持,他們每一位都在自己的崗位上默默耕耘著一片天,將基本功練好,並等待著發光發亮的機會來臨,本書在文字間交織著台灣飲食文化的新舊傳承與創新,讓大家深刻感受那經過累積淬鍊而來的台灣味與美食文化。近幾年,愈來愈多餐廳、飯店如雨後春筍般接連開立,由於美食垂手可得,大家漸漸地不再追求古早純樸的味道,而是一窩蜂地跟隨潮流擺盪,雖說能夠有新趨勢帶動是件好事,但該如何將融合過的新美食延續下去,以及該如何在改良過的美食與古早味之間取出平衡點,正是目前業界裡所遇到的困境。「觀光旅遊產業」是台灣很重要的產業之一,而台灣之所以能夠吸引觀光客來訪,除了美麗的風景勝地之外,再來就是台灣的在地美食!若可以將那些台灣的在地美食、認真用心的餐廳,讓更多人知道、看見,且各地區都擁有獨自的特色,想要吃這道美食,就必須親自到那裡去,進而帶動地區觀光。而「中華美食交流協會」正是扮演著全台灣廚師和餐廳的交流管道,期許能把台灣的好味道傳承且保留下來,讓國際間更能看見台灣的特色。每一攤小吃、每一家餐館都有自己獨特而深厚的滋味,希望大家都能透過《出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景》,更瞭解餐廳背後的故事,也能瞭解台灣料理的文化和脈絡。出遊隨手帶這本書按圖索驥、尋味台灣,相信會再次對台灣美食的多元面貌而驚喜。中華美食交流協會理事長郭宏徹

名人導讀

探索台灣道地美食的引路人從大馬路到小巷弄,再從人聲鼎沸的小吃夜市到氣派輝煌的飯店餐館,台灣是個集結著各種美食的寶島,得天獨厚的自然環境,讓這塊土地孕育出豐富多樣的食材,自然、新鮮又美味,而兼容並蓄、多元豐富的文化特質,也表現在繽紛多樣的各式美味佳餚。多年來,中華美食交流協會在台灣美食推廣與國際化上著力甚深,除長期配合本局推動各項觀光行銷推廣工作,並參與台灣美食展、溫泉美食嘉年華及海洋美食節等活動外,亦多次赴海外宣傳推廣台灣美食,對於提升餐飲文化、餐飲服務品質與廚師職業地位不遺餘力。今年二○一八在南台灣的海洋美食節活動,更在中華美食交流協會用心規劃下,宣傳南台灣在地好食材與特色料理,也讓旅客瞭解難台灣美食、小吃及伴手禮。發展台灣觀光,「美食」扮演重要的角色,以美食串連周邊旅遊景點,是讓世界體驗台灣最有溫度的途徑。《出張嘴,環島去》就如同探索台灣道地美食的引路人,深入全台灣各地,帶領讀者品嚐獨門菜色,深度感受每道料理的精髓,讓讀者不只瞭解美食的好味道,更能感受那經過累積淬鍊而來的台灣味與美食文化。《出張嘴,環島去》希望能夠讓國內外饕客及旅客以人文角度瞭解台灣美食,也提供觀光業者參考利用,並且鼓勵美食業者繼續用心經營,一起宏揚台灣美食,走向國際。交通部觀光局局長周永暉正港台灣味盡收於此台灣地處熱帶與亞熱帶,物產豐富,食材多元,農改技術的先進,造就飲食文化的多樣性與國際化。歷史時空背景的融合,從早期受荷蘭、西班牙以及日本統治,到國民政府播遷來台,引進中國八大菜系,台灣的飲食文化以融合多元與國際化,傳統中有著新味,融合之中帶著滿滿的台灣真情味,台灣的美食已享譽國際!近年來台灣美食邁向多元化、國際化、深度、視覺化與庶民化的發展,許多的街口的小吃獨具特色,改良中不失傳統,傳統之中帶有新意,在在顯示台灣飲食文化的包容、深度與意涵。個人相當推崇中華美食交流協會對於推廣台灣飲食文化的不遺餘力,敬佩郭宏徹理事長對於台灣飲食文化的傳承與創新。欣見《出張嘴,環島去》大作的誕生,細細閱讀,難得一見的正港台灣味盡收此書,書中有著餐飲達人們對料理的執著、熱情、細膩與堅持,言語之間交織著台灣飲食文化的新舊傳承與創新,值得細細品味。期待此書的出版,能將台灣飲食文化更邁向國際化舞台,發光發熱!國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長周敦懿台灣美食,傲視全球台灣人愛吃、懂吃、會吃,要不然為什麼台灣到處都是美食,更被大家稱之為美食王國?除了實際的吃之外,台灣人更愛看吃!從台灣有電視節目開始的第20天,就有了美食節目,大家爭相圍著電視機,聚精會神的看著傅培梅老師教做菜,每天10分鐘;直到今天,每週有97檔和美食有關的節目、報導在頻道裡面任你選擇,這還不能證明台灣人愛看美食嗎?之所以能夠讓這麼多的美食節目有精彩的內容,背後最大的支持者就是那些在台灣辛苦工作的餐飲從業人員,有了他們365天沒日沒夜的努力付出,挖空心思設計菜單,起早趕晚採買食材,火裡來油裡去的烹煮料理,才能讓所有人開開心心的坐在那裡品嚐美食。這些餐飲工作者的背後有著什麼樣精彩的故事呢?中華美食交流協會從全台灣上萬家業者當中挑出了45家,透過文字來告訴你他們是如何傳承手藝,如何辛苦打拼,如何用心經營,如何用感情做菜。有人說我在節目裡頭形容食物會有讓人想吃的衝動,我想那多半是恭維的話,可是當我看了這本書裡的內容,幾乎每一家都有拿手絕活的私房料理讓我不停吞口水!真巴不得馬上打電話訂位,立刻趕去大快朵頤一番!這本書,相信會成為你未來探索台灣美食的「寶鑑」!如果可能的話,送給外國朋友更會是促進國民外交最好的伴手禮,讓所有人都來台灣,一起品嚐最好吃的美食!「料理美食王」節目主持人焦志方以食會友,讓台灣味揚名海外「民以食為天」這句話台灣人可說徹底貫徹,台灣人愛吃,也用心研究吃,這些年來台灣美食幾乎成為主流文化,電視節目及坊間書刊莫不追求美食,這讓「福爾摩莎」美麗之島(Taiwan-Ilha Formosa),又多了美食之島的稱號,全世界各地愛中華美食的人,是絕不能錯過台灣的。 食材是美食中最重要的元素,台灣特殊的地質地形造就了許多奇特的地理景觀,南北東西的地理差異就栽種出各種具在地性的食材,中央山脈與海岸山脈之間蘊藏無數山珍,而四周環海使得台灣四時都有鮮美海味。擁有豐富、多樣的物產資源,形同是廚師們的「食材寶庫」。在此優異的先天條件之下,台灣不但傳承中華美食的精髓,各國佳餚亦蓬勃發展,舉凡中華料理8大菜系或是台灣小吃、原住民風味餐、夜市小吃等在地口味,甚至是飯店餐館的美食匯聚,都能讓饕客獲得滿足,再加上台灣特有的人情味,也為美食加分,台灣不愧是美食天堂應該老外都會同意的。中華美食交流協會極力推廣以食會友,讓台灣味揚名海外,成為推廣台灣觀光利器,《出張嘴,環島去》一書,不僅細細寫出全台45家在地餐館、小吃的料理作法,更道出主廚師傅的經營之道,讓人在欣賞圖片垂涎之餘,更能感受到主廚師傅們滿滿地用心。如果您喜愛台灣美食,跟著這本書就沒錯,出遊隨手帶這本《出張嘴,環島去》按圖索驥,相信您會對台灣的在地美食會有更深的認識,為台灣美食的多元面貌而驚喜。台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍

名人推薦

交通部觀光局局長 周永暉國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 周敦懿「料理美食王」節目主持人 焦志方台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍大口推薦!(依姓氏筆畫排序)

章節目錄

推薦序:探索台灣道地美食的引路人──交通部觀光局局長 周永暉推薦序:正港台灣味盡收於此──國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 周敦懿推薦序:台灣美食,傲視全球──「料理美食王」節目主持人 焦志方推薦序:以食會友,讓台灣味揚名海外──台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍前言:傳承那些美好滋味及料理人精神──中華美食交流協會理事長 郭宏徹北部〔台北〕梅村日本料理──百年繁華,榮町通的老字號日本料理小張龜山島──忠於「現撈」二字的精神原味儂來餐廳──用最簡單的食材做出最精緻美味的台菜阿義師的大茶壺茶餐廳──清新縈繞胸懷、生津喉韻回甘的茶料理巷上食璞──百菜百味、一菜一格的新派川菜小南鄭記台南碗粿──遵循古法、香Q滿意的碗粿圓環龍凰號──焿你一輩子的好味道金大碗台灣牛肉麵──外國觀光客來台最好的招牌美食易牙居臻愛婚宴會館──至於味,天下期於易牙同心圓水晶紅豆餅──熱酥冷Q,加熱一樣好吃面鮮到──道地山東人做的道地山東菜〔新北〕醍醐大師──讓淡水美食成為淡水觀光大使金山陳記美食鋪──家傳三代的魚貨鋪天津衛小米食堂──只要人生夠精彩,料理也會更精采金冠排骨──最熨心的庶民美食春野新派川菜──麻辣入裡,熱戀一生一世徐家堡婚宴會館──從和漢料理的水台師傅做起真的好晶漾會館──結合日、法、義與南洋的創新飲食芭達桑原住民主題餐廳──比台菜更在地的原住民美食〔桃園〕香江匯──如百川入海、廣納各式料理王朝活魚餐廳──從活魚三吃到石門百魚宴中部〔台中〕成都川菜館──沙鹿第一間的川菜餐廳台中担仔麵──台菜是海鮮料理的故鄉彩姨客家小館──客家菜絕不是又油又鹹,而是有文化內涵的習俗與故事萬月樓日本懷石料理──風景就在慢活的旅程之中就醬子烤吧──在這,燒烤串可不只是臨演〔南投〕金都餐廳──濃烈的傳統文化氣息,吸引八方來客的美味南部〔雲林〕稻香村懷舊料理──重溫小時候的餐桌記憶〔嘉義〕竹香園甕缸雞──以關子嶺放山雞研發各式雞料理金牌川菜料理──嘉義耆老比讚、饕客不遠千里來品嚐黑皮酥皮肉圓──外皮酥脆、內層口感有如麻糬半畝田北方麵食館──讓台灣人能吃到真正的北方麵點水鳥和洋創菜──視料理為藝術,跟著四季變化沒有侷限〔台南〕玄饌宴會館──傳承三代施宗榮領銜的施家班赤崁糖──原糖是一種生活方式阿霞飯店──政商名流的美味朝聖之地九福手創廚藝──辦桌不只美味更是台灣人最重視的人情味!〔高雄〕阿志料理──來去明華路吃海鮮熱炒東悅坊港式飲茶──經典粵式料理、港式飲茶點心新風味海王星餐廳──讓眾人心中對全鱷料理改觀亞洲海洋海鮮餐廳──食材哪裡最好?來這就知道〔屏東〕豆油伯──米飯伴著醬油的甘醇,就是「家」的味道東部〔宜蘭〕尋味山房──尋找與眾不同的美妙滋味海都餐廳──宜蘭市在地美味的一時之選〔台東〕中華日式海鮮和漢料理食堂──紅加夢故鄉的漁港料理
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