家常餅 酥餅 煎餅(中文書)

書名 家常餅 酥餅 煎餅(中文書)
作者 鄭元魁、王景茹
出版社 康鑑
出版日期 2019-11-01
定價 200
特價 7折   140
特價期間:2020-01-01~2020-03-31
庫存

即時庫存=2
分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

【本書特色】
最受歡迎130種家常餅,一次學會!!
揭開煎餅、家常餅美味祕訣
人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範,
解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法,
熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享,
讓你做餅不失敗,用平底鍋也ok!

【內容簡介】
★ 內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類,收錄130種煎餅、家常餅,方便讀者根據口味喜好,挑選喜愛的食譜製作。
★ 食譜作法步驟清楚,配合技法,對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說,就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。
★ 除一般人氣家常餅外,跳脫傳統,示範炒餅、炸腐餅,異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……,提供更多創意和變化。
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家常餅 酥餅 煎餅

作者簡介

王景茹德霖技術學院 專技級講師臺灣國際年輕廚師協會 常務監事QQ廚藝教室 廚藝總監培德工家餐飲管理科 專任教師板橋市農會有機農業 推廣教師中餐烹調 乙級技術士中式麵食加工 乙級技術士西餐烹調 丙級技術士飲料調製 丙級技術士調酒 丙級技術士HACCP進階認證獲獎紀錄國際金廚爭霸賽熱菜 金獎臺北中華美食展世界賽 優勝獎正德素食烹調比賽 第一名鄭元魁經國技術學院餐飲管理科畢業致遠管理學院餐飲管理學系畢業中餐乙丙級技術士西餐丙級技術士中式麵食點心丙級技術士獲獎紀錄2002年中華美食展烹飪教室第一名2002年義美主廚盃米食料理冠軍2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌2003年中華美食展國際世界賽優勝2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工獎

章節目錄

8 餅的烹飪技法13 4種麵團製作條件14 非學不可的煎餅技法18 「粉」清楚,做餅更輕鬆PART 1 煎餅技法大集合水調類煎餅22 咖哩牛肉蛋餅卷24 火腿蛋煎餅26 仔魚煎餅發麵類煎餅28 一口貼30 時蔬煎蛋餅32 桂花香煎餅燙麵類煎餅34 上湯煎餅36 香蔥蝦餅38 新月山藥鮮餅麵糊類煎餅40 海鮮煎餅42 火腿香菇鹹薄餅44 青蒜銀魚煎餅46 韭菜薄餅48 瓠瓜絲餅50 培根馬鈴薯餅酥炸類煎餅52 沙律海鮮煎餅54 腐衣鮮味餅米粉類煎餅56 棗泥煎軟餅58 海皇芋頭酥餅PART 2 人氣當紅家常餅62 基隆厚片蔥油餅64 蔥油餅66 港式臘味蔥油餅68 養生山藥蔥油餅70 洋蔥培根蛋餅72 菜肉蛋餅74 泡菜蛋餅76 羅漢蛋餅78 蝦茸薄餅80 蘿蔔絲薄餅82 起司薄餅84 抓餅86 古早味蔥餅87 韭菜蝦仁餅88 南瓜芝麻餅90 牛肉卷餅92 青木瓜卷餅94 仔魚卷餅96 XO醬海鮮餅98 韭菜蝦米盒子100 高麗菜碟子102 滷香潤餅104 雪菜雞肉薄餡餅106 豆沙餅108 蔥味大鍋餅110 硬槍餅112 鹹味芝麻烙餅114 甜味葡萄烙餅116 韭菜盒118 豬肉餡餅120 牛肉餡餅122 斤餅124 蔥燒餅126 紅豆烙餅128 XO醬烙餅130 山東大餅132 芝麻醬餅134 黑胡椒餅136 蔥燒芝麻餅138 甜光餅140 紅豆餅142 玉米煎餅144 香蔥鮪魚鬆餅145 全麥南瓜鬆餅PART 3 燒餅酥餅大集合148 自製油酥麵團燒餅類150 糖鼓燒餅152 香酥燒餅154 芝麻燒餅156 芝麻醬燒餅158 蔥花燒餅160 牌餅162 紅豆燒餅164 培根淋餅166 蘿蔔絲餅168 棗泥鍋餅170 高麗菜鍋餅172 荷葉餅酥餅類174 蛋黃酥176 奶黃酥178 綠豆椪180 鳳梨酥182 核桃酥184 油皮蛋塔186 咖哩餃188 椰蓉餅190 老婆餅192 蟹殼黃194 菊花酥196 瓜仔肉餅198 芋泥小餅200 太陽餅202 牛舌餅204 鳳梨酥餅206 松子酥208 孔雀酥210 小花酥212 三杯透抽酥214 香菇飯酥216 金露酥218 一口酥PART 4 家常餅大變身222 沙拉蛋皮煎餅224 蛋皮響餅226 麻醬核桃薄餅228 家常肉絲炒餅230 什錦炒餅232 玉米蝦仁煎餅233 老少炸腐餅234 燒餅夾蔥油蛋餅236 花枝羹淋蔥餅238 膨餅240 咖哩千層派242 客家粄條煎蛋餅244 起司牛肉抓餅246 月亮蝦餅248 咖哩海鮮餅250 海苔南瓜餅251 東洋煎餅252 大阪煎餅254 日式鬆烤餅256 日式切餡餅258 濟州豆腐餅260 韓式海鮮餅262 韓式泡菜煎餅264 韓式泡菜湯泡餅265 西式羅勒餅266 義大利PIZZA268 墨西哥卷餅270 墨西哥雞肉薄餅272 墨西哥牛肉卷餅274 越氏冷春捲276 印度拉餅278 南國風味煎餅
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