元氣雞肉豬肉(中文書)

書名 元氣雞肉豬肉(中文書)
作者 黃乃芸、康鑑文化編輯部
出版社 康鑑
出版日期 2019-11-01
定價 200
特價 88折   176
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

【本書特色】
家庭必備雞、豬料理大百科,飄香美味輕鬆煮!
雞肉&豬肉營養豐富、作法百變,是廚房常備食材,
無論烹調三餐或製作便當,都是方便又健康的好選擇。
大廚公開炸烤、醃拌、燒炒、蒸煮、燉滷等多項絕活,
讓您輕鬆省力出好菜,在家也能享受五星級的美味。

【內容簡介】
◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮
雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類,如何挑選、保存、處理,本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮,到製作主食、湯品,大廚獨門絕技全公開,無論是大宴還是小酌,都能輕鬆應對。
◎營養師教你聰明吃肉,健康養生不發胖
雞肉、豬肉含有豐富蛋白質和多種人體必需胺基酸,怎麼吃才能達到最佳的保健效果?各族群的飲食宜忌為何?本書提供營養師專業建議,讓你享受美食不卡油,安心吃出營養健康。
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元氣雞肉豬肉

作者簡介

美國家禽蛋品出口協會黃乃芸博士於知名大學的食品系擔任教職之外,也是一位愛吃、也懂得吃的美食家,長年擔任食品安全、衛生及營養菜餚的開發、品評及製作,在國際科學研究、政府推廣計畫、產品檢驗及稽查的領域琢磨良多。以自身研發料理的點滴、投入職場的心得與旅居國外的經驗,與讀者分享烹調料理的祕訣及技巧,使人不再因做菜而迷惑苦惱。康鑑文化編輯部代表著作:《烹飪祕訣料理王》、《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦:電鍋瘦身湯》

章節目錄

Part 1 雞肉烹調祕訣Chapter1 雞肉不可不知的二三事8 雞肉為何是肉類首選10 選擇新鮮雞肉有撇步12 雞肉部位名詞大解析Chapter 2 炸烤類16 椒麻雞18 泰式烤雞翅20 迷迭香烤雞腿排22 椒鹽雞24 桔芝炸雞塊26 傳統炸雞翅28 檸檬雞塊30 沙茶雞排Chapter 3 涼拌類34 黃瓜拌雞絲36 洋蔥拌雞絲38 雞蓉豆腐40 麻醬雞絲42 馬鈴薯雞肉沙拉44 薑味雞絲Chapter 4 燒炒類48 三杯雞50 宮保雞丁52 左宗棠雞54 腐乳雞56 花雕雞58 咖哩雞60 辣子雞丁62 紅燒棒棒腿64 蔥燒雞腿肉66 泡菜炒雞肉片68 蠔油雞片炒香菇70 豆炒雞片72 薑汁爆雞柳74 山藥紅棗雞丁76 橙汁雞腿排78 蒜子雞腿塊80 彩椒雞塊82 芋香燒雞84 紅麴炒雞肉Chapter 5 蒸煮類88 雞肉腐皮捲90 香菇蒸雞腿92 粉蒸嫩雞94 口水雞96 洋蔥燉棒腿98 青木瓜燉雞100 麻油雞102 白菜滷雞捲104 香滷雞腿106 醉雞108 蓮藕雞肉燒110 雞肉鑲苦瓜112 冬瓜悶雞114 雞肉蒸蛋116 雞肉濃湯118 紅棗雞湯120 鳳梨苦瓜雞湯Chapter 6 主食類124 雞肉炒河粉126 油雞蔬菜飯128 番茄燉雞斜管麵130 南瓜雞肉燉飯132 雞柳烏龍麵134 親子丼Part 2 豬肉烹調祕訣Chapter1豬肉不可不知的二三事140 排骨各部位的烹調應用142 排骨必勝祕技-烹調前處理訣竅144 讓排骨更好吃的烹飪技巧147 肉類加工品食用須知148 豬肉烹調技巧大公開Chapter 2 炸烤類156 咖哩豬排158 椒鹽排骨酥160 金沙排骨162 豬肉可樂餅164 蜜汁烤肋排166 蘋果豬肉卷168 串烤豬肉170 起司豬肉焗青椒Chapter 3 涼拌類174 檸檬豬肉片176 蒜味松阪豬178 香根拌肉絲180 麻醬培根沙拉182 雲南大薄片Chapter 4 燒炒類186 醬燒蒜香里肌188 蔥燒豬肉190 香草煎豬排192 紅燒獅子頭194 筍絲紅燒圓蹄196 蹄筋燒豆腐198 泰式番茄炒肉末200 苦瓜炒肉末202 魚香肉絲204 四季豆炒肉絲206 回鍋肉208 泡菜炒豬五花210 糖醋排骨212 蒜苗炒香腸214 薑絲炒大腸Chapter 5 蒸煮類218 香菇鑲肉220 梅干扣肉222 東坡肉224 辣豆豉蒸排骨226 粉蒸排骨228 家常滷肉230 香滷豬腱232 黑豆燉豬腳234 薑汁南瓜燉肉236 排骨酥湯238 玉米排骨湯240 蓮藕排骨湯242 苦瓜排骨湯244 三絲豆腐羹246 香菇肉羹248 補鐵豬血湯250 酸菜肚片湯Chapter 6 主食類254 古早味滷肉飯256 筒仔米糕258 薑燒豬肉米漢堡260 什錦蛋炒飯262 薑汁燒肉飯264 滑蛋豬排蓋飯266 皮蛋瘦肉粥268 鍋燒烏龍麵270 叉燒拉麵272 三鮮豬肝麵274 台式炒麵276 紅油炒手278 瓠瓜豬肉水餃
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