義大利麵(中文書)

書名 義大利麵(中文書)
作者 李建軒、陳建州
出版社 康鑑
出版日期 2019-11-01
定價 200
特價 7折   140
特價期間:2020-01-01~2020-03-31
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分類 中文書>生活風格>飲食烹調

商品簡介

【本書特色】
121道義大利麵料理,輕鬆做出好滋味
介紹形形色色的義大利麵,解說煮麵的技巧要領,和增添風味、提點香氣的各式辛香料,輕輕鬆鬆就能做出一盤盤Q彈好吃的義大利麵,滿足挑剔的味蕾。
11種義大利麵常用醬料製作剖析,只要按部就班,不管紅醬(番茄醬)、白醬(奶油醬)、青醬(羅勒醬)、黃醬(南瓜醬)、黑醬(黑橄欖醬)、清醬(橄欖油醬)哪種口味,通通輕而易舉。

【內容簡介】
義大利麵統稱Pasta,原意是「經搓揉過的麵糰」,雖然只有麵條與配料的簡單組合,搭配醬汁卻能變化出萬千風情,而這正是義大利麵的美妙之處!
義大利麵材料容易準備,作法上也沒有太困難的技巧,但如果想要煮得好吃,仍然大有學問,囊括各式義大利醬料的美味作法,以步驟圖解,新手也能一學就會。
不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬、牛肉高湯、魚高湯等通通收錄,同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味,在家也能做出好滋味的義大利麵!
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義大利麵

作者簡介

李建軒得獎經歷2011THERMOS「膳魔師盃」臺灣廚神大賽/職業組 銅牌牛頭牌型男主廚&美女廚師美味料理比賽 金牌第一屆統一肉燥料理大賽 金牌2010一禽好友廚藝創意料理大賽/社會組 銀牌2009臺北國際食尚秀青年廚師選拔賽 金牌2008第四屆龜甲萬盃廚藝大賽/社會組 銅牌第三屆CamPania坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽 金牌2007美國美食創意廚藝比賽 銅牌法國國際美食協會臺灣區首屆年輕廚師菁英選拔賽 金牌第三屆龜甲萬盃廚藝大賽/社會 金牌2006中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐三文魚現場烹飪 銅牌中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐牛肉現場烹飪 銀牌中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐展示 金牌FHA新加坡國際烹飪大賽/三道亞洲風味佳餚 銅牌萬家香盃廚藝烹飪比賽 銀牌黃金筍盃烹飪大賽 銅牌2004全國稻香料理米酒烹飪大賽(全國賽) 銀牌全國稻香料理米酒烹飪大賽(北區) 金牌陳建州飯店廚師

章節目錄

作者序2 熱情與堅持的料理之路4 自己動手做道地義大利麵Part 1 義大利麵美味祕密12 義大利麵種類花樣多15 Q彈義大利麵這樣煮16 義麵常用各種辛香料18 六大醬料製作祕訣23 琳瑯滿目的義麵醬料25 自己做高湯Part 2 紅醬(番茄醬)28 波隆那肉醬直麵30 燉番茄蔬菜螺旋麵32 番茄鯷魚芥末籽水管麵34 番茄鮪魚蝴蝶麵36 紅酒番茄牛腩直麵38 地中海酸豆水管麵40 義式海鮮番茄寬麵42 義式番茄培根扁麵44 匈牙利牛肉寬麵46 辣味番茄羅勒墨魚麵48 辣味番茄雞肉斜管麵50 地中海蔬菜乳酪麵餃52 拿破里扁麵54 雞排蘑菇蔬菜麵56 茄汁鮪魚斜管麵58 茄汁肉排番茄麵60 西西里螺旋麵62 干貝鮮蝦茄汁墨魚麵64 小龍蝦野菇直麵66 肉醬乳酪蝴蝶麵68 鮮蝦茄汁斜管麵70 鯷魚紅醬蔬菜麵72 茄汁海鮮義大利麵74 牛肚肉醬螺旋麵76 雞腿紅醬斜管麵78 雞肉青豆通心麵80 培根野菇蝴蝶麵82 翡翠鮮菇海鮮麵疙瘩84 地中海乳酪麵餃86 乳酪雞肉麵卷88 翡翠肉醬千層麵90 茄汁肉醬焗千層麵92 涼拌通心麵Part 3 白醬(奶油醬)96 奶油培根直麵98 野菇奶油斜管麵100 奶油菠菜起司水管麵102 奶油金鮭魚卵寬麵104 鮭魚奶油蝴蝶麵106 白花椰奶香菠菜麵108 奶油燻雞橄欖貝殼麵110 奶油蘑菇雞肉直麵112 奶油彩椒螺旋麵114 總匯海鮮奶油扁麵116 奶油蛤蜊蝴蝶麵118 翡翠鮮菇奶油直麵120 頂尖皇海魚子墨魚麵122 培根萊豆貝殼麵124 青蒜培根義大利麵126 月見燻鮭魚寬麵128 奶油鮮蔬斜管麵130 田園野蔬蝴蝶麵132 野菇奶油墨魚麵134 奶油洋菇菠菜寬麵136 火腿起司斜管麵138 奶香蔬菜通心麵140 奶油蘑菇麵疙瘩142 煙燻鮭魚寬麵144 焗烤義式千層麵146 蒜味培根蔬菜焗麵148 起司焗海鮮通心麵150 焗烤起司義大利麵152 焗烤斜管麵154 海鮮總匯焗麵Part 4黃醬(南瓜醬)158 南瓜海鮮墨魚麵160 切達起司通心麵162 黃海金沙彩椒菠菜麵164 鮮蝦南瓜椰奶水管麵166 南瓜雞肉螺旋麵168 油封大蒜蔬菜直麵170 南瓜蟹肉松子扁麵172 蛋包南瓜乳酪通心麵174 蟹肉黃醬寬麵Part 5 黑醬(黑橄欖醬)178 橄欖時蔬千層麵180 辣味墨魚貝殼麵182 海陸百鮮斜管麵184 墨西哥辣味黑橄欖直麵186 野菇奶香黑橄欖扁麵188 白翡翠黑橄欖蝴蝶麵Part 6青醬(羅勒醬)192 松子青醬直麵194 青醬海鮮寬麵196 綠海鮮蝦螺旋麵198 青醬雞肉貝殼麵200 蛤蜊羅勒斜管麵202 青醬奶油鮭魚扁麵204 漂浮青醬培根直麵206 鮮味海鮮義大利麵208 蘆筍雞肉斜管麵210 青醬鮑魚細麵212 地中海風味蝴蝶麵214 甜椒朝鮮薊斜管麵216 香辣章魚蟹肉麵218 鮮貝青醬斜管麵220 西西里魚村拌麵222 海鮮義大利麵沙拉Part 7清醬(橄欖油醬)226 蒜味蘑菇直麵228 黑橄欖酸豆螺旋麵230 香蒜白酒蛤蜊扁麵232 白酒海鮮寬麵234 香酥堅果1仔魚貝殼麵236 鮮蝦蒜味菠菜麵238 蒜香櫛瓜橄欖墨魚麵240 時蔬拌甜菜根寬麵242 干貝蝦仁螺旋麵244 菠菜火腿貝殼麵246 辣椒蒜味直麵248 腰豆鮪魚寬麵250 沙拉米細麵252 南瓜雞肉螺旋麵254 芥蘭臘腸直麵256 鮮蝦干貝青豆寬麵258 甜椒鮮蝦直麵260 蒜香辣味蛤蜊細麵262 鮮蝦滑菇義大利麵264 鮮鮪墨魚麵266 番茄天使麵268 義式貝殼麵270 茄拌通心麵272 蒜片青蔬義大利麵274 培根松子冷麵276 煙燻鮭魚海苔冷麵278 番茄斜管麵沙拉
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