看圖就能懂!軟食料理技巧大全(中文書)

書名 看圖就能懂!軟食料理技巧大全(中文書)
かみやすい飲み込みやすい食事のくふう―絵で見てわかる
作者 山田晴子
譯者 吳怡文
出版社 如果出版
出版日期 2019-08-14
ISBN 9789578567252
定價 360
特價 79折   284
特價期間:2019-08-12~2019-09-23
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分類 中文書>醫學保健>護理/保健

商品簡介

因為牙口不好或吞嚥力減弱,
在決定從一般飲食跳到流質餐之前,請先翻開這本書!


專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計,
即使不做成稀飯或流質食物,
也可以靠技巧讓日常料理變得容易食用。

在調理日常飲食時,多下一些工夫,一方面可以盡量維持高齡者的咀嚼及吞嚥功能,
一方面又不至於因咬不動、嚼不爛、不易吞嚥,讓食量一直減少,
結果造成營養不良,免疫力下降或引發吸入性肺炎。

料理的世界,技巧都是通用的,發揮你的創意,料理出讓高齡者好嚼好吞的美味料理吧!

■這樣做,料理就能好嚼好吞
․薄的菜葉不好咬,把它捲起來切段就會比較好咬。
․高麗菜、白菜、萵苣等把葉脈切斷就能變好咬。
․肉要選擇帶有適量肥肉的部位,加熱後不會變硬,也比較容易咬斷。
․在食材上畫幾刀,做出容易咬斷的地方,食物會更容易咀嚼。
․蘿蔔泥、薯類,都能讓食物變濃稠,更容易吞嚥。
․聰明利用勾芡,料理就能容易成團變好吞。

◆從辨認咀嚼困難與吞嚥困難的方式,到注意容易引起高齡者嗆咳的食物,到對應不同飲食能力需求的料理技巧。
◆日本女子榮養大學暢銷十年的經典軟食料理法,只要掌握原則,發揮創意,高齡者也能吃好好,好好吃。

【日本亞馬遜讀者強力推薦】
․許多醫院不會告訴你的,或者讓人聽了就想逃的知識,這本書卻講得讓人一聽就懂。可以盡可能和家人吃同樣的食物,是非常有用的一本書。——A.Ta

․如何切肉,如何將蔬菜煮軟,什麼食物吃起來會硬,有許多可以參考的地方。——Raoren

․就算是高齡者,只要翻開這本書,就能立刻憑直覺簡單調理,讓人可以有自己也能做的心情,真的很令人開心。——目からウロコ

【本書特色】
1.專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計。
2.多種對應日常料理的烹調技巧,無論是炸物、涼拌、清炒、肉類、青菜,都能烹調到容易入口。
3.全書大字彩色圖解,只看圖,就能照著簡單做。
4.從進食照護到烹調技巧,一本說清楚。
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