品味這件事:為什麼你喜歡這個、不喜歡那個,從舌上五味、心理學與文化分析檢視品味的組成,探究我們對事物的好惡(中文書)

書名 品味這件事:為什麼你喜歡這個、不喜歡那個,從舌上五味、心理學與文化分析檢視品味的組成,探究我們對事物的好惡(中文書)
Elements of Taste: Understanding What We Like and Why
作者 班傑明.艾雷特
(Benjamin Errett)
譯者 劉維人
出版社 臉譜
出版日期 2018-12-08
ISBN 9789862357132
定價 320
特價 79折   253
特價期間:2018-11-27~2019-01-10
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分類 中文書>心理勵志>心理學理論

商品簡介

回到舌上探索口味與品味的祕密──
細細 「品嚐」我們的文化審美與閱聽喜好的箇中滋味


品味人士好評推薦

影評人│李光爵(膝關節)
專欄作家│馬欣
跨界王│黃子佼
國立臺灣大學音樂學研究所副教授│蔡振家

⊕甜──強調人際關係、天真無害、平易近人、令人愉快、通俗
⊕酸──追求刺激、冒險犯難、反骨叛逆、桀敖不馴的青少年作風
⊕鹹──粗魯放肆、稍有人生歷練、頑皮、享樂、情慾充沛
⊕苦──小眾審美、有距離感、冷門古怪、層次豐富
⊕鮮──講究智性、資訊豐富、難以言喻的閱聽滿足感、有自覺選擇閱聽內容


如果你認為本書是要為讀者分析性格──飲食喜愛什麼口味的人,會有什麼樣的閱聽偏好或審美傾向?那麼你只猜對一半。當然,根據心理學中「體現的認知」觀點,有時候這兩者間是有些關聯;不過在更多時候,品味這件事遠比我們想像的還要有趣。為了揭開品味的神祕面紗,作者援引心理學、文化分析、市場調查數據等領域最新的研究,再結合目前已被廣泛承認的五大基本味:甜、酸、鹹、苦、鮮作為分類指標,歸納出舌上五味分別對應到哪些文化品味。

從電影、戲劇、文學、音樂、遊戲、話題,甚至是量販商品及名人的行事風格等──本書就四十種以上的文化產物、人物與現象進行層層分析,仔細查看他(它)們之中包含了哪些關鍵要素迎合了受眾的品味?換言之,為什麼這麼合人們的「文化味口」?這些品味因子又能再拆解成哪些細項?而我們又該如何從品味因子的抽絲剝繭過程中,更了解自己以及自己的文化審美?

你可能沒想過──

◆ 凱蒂.佩瑞(Katy Perry)的歌曲,既有象徵年輕純真的甜,也有世故享樂的「成熟鹹味」,超人氣歌曲橫掃全球、深受不同年齡層聽眾的青睞,關鍵就在於恰到好處的甜中帶鹹!
◆ 好萊塢熱血大片是怎麼從早期主打冒險犯難的純酸味(如《大白鯊》、《第一滴血》),發展到近年英雄片的酸中帶鹹(如滿口黃腔的《死侍》),甚至酸甜交織(如合作無間、其樂也融融的《復仇者聯盟》)?
◆ 現今人手一臺的智慧型手機造福不少旅行觀光的遊客,除了導航功能,最重要的就是拍照留念。然而,明明手機就有高畫質相機鏡頭、方便的通訊軟體,為何旅遊明信片至今不死?寄明信片會是一種難以名狀的「鮮味」文化活動嗎?我們從中獲得什麼樣的「甘鮮」體驗?
◆ 手沖咖啡、精釀啤酒這些苦而迷人的飲料,之所以吸引狂熱飲品玩家不惜一切也要鑽研烘焙、釀造、產地等知識,是否也反映了小眾族群對「吃得苦中苦,方為人上人」的追求?偏要藉由「嗜苦」,展現獨樹一幟的格調!

隨著作者逐步剖析各種不同品味的組成,就能審視自己所鍾愛的文化、事物、藝術創作,乃至某些人物形象中,到底是什麼東西在召喚我們的品味偏好?在每個人不同的人生階段,又或者一個社會中的不同群體內,分別又是哪些品味因子在作用、讓人對特定事物情有獨鍾?文化品味中隱藏的神奇密碼,本書都將一一破解。


▎品味人士推薦
我們在音樂、小說、影集中挑選自己喜愛的作品,品嘗酸甜苦辣,為平淡生活增添風味,因此,人人都是「生活調味師」。這本書以別出心裁的方式,將審美跟味覺連在一起,讓我們從一個另類的角度品味人生,同時,也更加瞭解自己。
──蔡振家,國立臺灣大學音樂學研究所副教授

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品味這件事:為什麼你喜歡這個、不喜歡那個,從舌上五味、心理學與文化分析檢視品味的組成,探究我們對事物的好惡

作者簡介

班傑明.艾雷特Benjamin Errett
曾任加拿大《國家郵報》(National Post)藝術生活版編輯、特刊副主編、特刊總編輯、策略發展總監,有超過十年的主流媒體編輯經驗;具備不俗的品味,也對品味有獨到研究。作者過去曾為《國家郵報》編輯過許多文章,他將自己逾十年職涯中經手過的內容去蕪存菁、重新集結,最後寫成了本書。

譯者簡介

劉維人

自由譯者,不專業的冷知識宅宅。喜歡英美哲學、自然科學、社會科學、桌遊、酒。譯有《超級英雄是這樣煉成的》、《世界上最完美的物件》、《被誤讀的哲學家》、《反民主》等。信箱:warren1_liu@hotmail.com

章節目錄

.餐前酒——番茄醬完美無缺

第一章 布置餐桌:回到舌上探索口味與品味的祕密
 第一,你喜歡哪類音樂?第二,你知道前面那個問題多麼沒用嗎?
 體現的認知,為什麼溫暖的房間裡充滿溫暖的人?
 客人,要點菜了嗎?
.口感去味盤:終極品味測驗

第二章 甜味:天真無邪的味道
 卡哇伊:甜美的社會
 →賞味筆記:酷玩樂團
舒逸推理:沒有死亡的謀殺
 小馬迷:甜蜜的慰藉
 →賞味筆記:《六人行》
 豆豆玩偶:文化裡的高糖泡沫
 甜美歌聲
 →賞味筆記:《手札情緣》
 甜味的智慧
.口感去味盤:一段簡單易懂的品味史

第三章 酸味:叛逆的味道
 思樂奇:碎冰裡的青春滋味
 →賞味筆記:《瘋狂》雜誌
 最後魔鬼英雄
 →賞味筆記:印第安那瓊斯
 酸甜交織:漫威的暢銷祕方
 →賞味筆記:Blarping
 酸鹹交織:龐克的滋味
.口感去味盤:群眾智慧與群眾愚痴

第四章 鹹味:人生歷練的味道
 鹹濕明信片與喬治.歐威爾
 →賞味筆記:《無間警探》
 鹹味的超級英雄
 →賞味筆記:德瑞克與威肯
 迪斯可大勝利
 →賞味筆記:特雷.帕克與馬特.史東
 鹹中帶甜:錯得離譜,竟然卻如此對味
.口感去味盤:壞品味不可能定理

第五章 苦味:反感的味道
 咖啡、啤酒和苦味崇拜
 →賞味筆記:提姆和艾瑞克
 很看看下去的電影
 →賞味筆記:肯伊.威斯特
 有時候,越苦越好
 →賞味筆記:未來主義料理
 「很難懂先生」
 苦味藝術作品
.口感去味盤:「超級味覺者」迷思

第六章 鮮味:無法言喻的味道
 滿足挪威人的詭異方式,其一:卡爾.奧韋.諾斯加德
 →賞味筆記:大型多人線上角色扮演遊戲
 滿足挪威人的詭異方式,其二:慢電視
 →賞味筆記:約翰.霍奇曼
 馬丁.帕爾與平凡之美
 →賞味筆記:《奇異果女孩》
 「無聊男子俱樂部」那些毫不無聊的祕密
 「不可能失去的工作」
.口感去味盤:歲月累積出的判斷力

第七章 和諧:調和各種口味的祕訣
 廚房中的和諧:打造一道完美平衡的料理
 給行家的品味菜單
 作品中的和諧:打造一件五味均衡的作品
 給懷舊人士的品味菜單
 人人都是策展人:辦出你的文化饗宴
 給淺嘗者的品味菜單
 無論是誰都能擔任策展人:人多口雜的麻煩
 給冒險家的品味菜單
 有些人是天生的策展人:美國時尚教主黛安娜.佛里蘭的天縱英才
 給極簡主義者的品味菜單
 如果機器也能策展:科技的極限
 給狂熱者的品味菜單
 你是自己的策展人:打造自己的閱讀清單

致謝
餐前酒

番茄醬完美無缺

當然,營養學不會這麼說。因為如果你每餐都只吃番茄醬,身體幾個月內就會壞掉。不過在味道上,很少有食物可以像番茄醬那樣面面俱到。

麥爾坎.葛拉威爾(Malcolm Gladwell)說得好:「亨式番茄醬(Heinz’s)的味道,一開始在舌尖觸動我們感受甜味與鹹味的受器,然後讓舌側的酸味達到高峰,最後踏上舌根引出鮮味與苦味。就像一首步步漸強的樂曲。」

這是節錄自葛拉威爾在二○○四年《紐約客》(New Yorker)發表的文章中的一段文字,該篇內容講述亨式番茄醬所取得的成功為什麼難以被對手撼動。他的結論是,這個調味料的王者在原始層次上滿足了人們的舌頭,盡可能令所有人嘗到每一種味道。

其中的祕訣是調整強度:「它將感官專家口中的各種味覺詞彙順利地調合起來達到平衡,番茄醬不僅囊括了所有味道,更讓它們像是全明星隊一樣合作無間。」

如果美食界有這樣的技巧,我們能不能在其他領域做同樣的事?在音樂、文學、繪畫、詩歌界,也有番茄醬這樣的作品嗎?

本書的答案是「YES」,文化界也有番茄醬類型的作品。例如林曼紐爾.米蘭達(Lin-Manuel Miranda)的百老匯音樂劇《漢米爾頓》(Hamilton)、最初的《星際大戰》(Star Wars)三部曲、《大亨小傳》(The Great Gatsby)、《羅密歐與茱麗葉》、喬治.蓋希文(George Gershwin) 的《夏日時光》(Summertime),以及其他很多例子。

這些作品為什麼與眾不同?它們不但廣受歡迎,更大獲好評—不過這並非「番茄醬」之所以為「番茄醬」的理由。要煉成一部「番茄醬」作品,你得要有紅得熟透的番茄以及大膽添加的醋,再將這些關鍵元素完美地融合在一起。而且番茄醬成功的祕密其實藏在它所使用的配料,要了解「番茄醬」型的作品,就得研究它的食譜。文化產物中的甜味、酸味、鹹味、苦味、鮮味究竟是哪些東西?這就是《品味這件事》想探討的主題。

在這本書中,我們不僅找到了「番茄醬」型作品的構成食譜,還發現了與各種食物的味道—如味噌湯、小鬼頭酸軟糖(Sour Patch Kids)、義式濃縮咖啡、海帶、義式冰淇淋、豬排、金桔、冰淇淋—相互對應的文化產物。我們可以從自己的娛樂品味中發掘新的觀點,學習新方法來發現欲望,滿足欲望。

不是每個人都喜歡《星際大戰》。有些人喜歡拿薯條沾美乃滋,喜歡的話大可盡量去沾。這本書不會告訴你應該喜歡什麼、不該喜歡什麼。在這件事上,沒有任何書籍、演算法,甚至任何人能給你可靠的答案,而且說真的打從一開始就不該嘗試這麼做。本書想做的,是幫助你深深檢視那些你已經愛上的東西,然後讓你用新的方式思考自己為何會對它們有那樣的感覺。一旦你對激情背後的原因有了一點了解,你就能走入一個全新的世界,盡情探索自己會喜愛的歌曲、書籍、表演、電影。那麼,我們就從打開收音機開始吧!

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